Mousse au chocolat noir avec éclats de noisettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 2 heures 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
• 4 œufs frais (blancs et jaunes séparés)
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 40 g de noisettes entières

Instructions

1. Faites torréfier les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Une fois refroidies, concassez-les grossièrement à l’aide d’un couteau ou d’un pilon.
2. Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant à chaque fois pour obtenir une texture lisse. Laissez tiédir légèrement.
3. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le chocolat fondu tiède en mélangeant délicatement.
4. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Pour vérifier, les blancs doivent former des pics qui tiennent bien.
5. Ajoutez un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
6. Incorporez la moitié des éclats de noisettes à la mousse, en mélangeant délicatement pour une répartition homogène.
7. Répartissez la mousse dans des ramequins ou des verrines, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
8. Au moment de servir, parsemez le dessus de chaque portion avec le reste des éclats de noisettes pour une touche croquante supplémentaire.