Mousse au chocolat et crème de marrons
La mousse au chocolat et crème de marrons est une alliance subtile entre l’intensité du chocolat noir et la douceur boisée de la crème de marrons. Cette recette, d’inspiration française, revisite la traditionnelle mousse au chocolat en y intégrant une touche automnale et gourmande. Elle séduit par sa texture aérienne, son goût profond et sa simplicité d’exécution, tout en restant accessible à tous les niveaux. L’ajout de crème de marrons apporte onctuosité et originalité, sans alourdir la préparation. Idéale pour un dessert festif ou un goûter raffiné, elle met en valeur des produits emblématiques du terroir français.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 2 heures 20 minutes
Pour : 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 120 g de chocolat noir (minimum 64% de cacao, idéalement de couverture)
- 3 œufs frais (calibre moyen)
- 150 g de crème de marrons (non sucrée ou sucrée selon votre goût)
- 1 pincée de sel fin
- 20 g de beurre doux (optionnel, pour plus d’onctuosité)
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou d’extrait de vanille (optionnel)
Instructions
- Sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Séparez les blancs des jaunes avec précaution (aucune trace de jaune dans les blancs).
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 20 secondes). Ajoutez le beurre si utilisé. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et tiède (pas chaude).
- Ajoutez la crème de marrons au chocolat fondu. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez le rhum ou la vanille si désiré.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs. Fouettez-les au batteur électrique ou au fouet manuel jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants (bec d’oiseau).
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un dans le mélange chocolat-marron, en fouettant bien après chaque ajout.
- Incorporez un tiers des blancs en neige dans la préparation pour l’assouplir, en mélangeant vivement. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la masse avec une spatule pour ne pas les casser. Travaillez du centre vers les bords, sans tourner le saladier.
- Versez la mousse dans des ramequins individuels ou un grand saladier. Lissez la surface. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour que la mousse prenne.
- Servez bien frais, éventuellement décoré de brisures de marrons glacés, copeaux de chocolat ou d’une pointe de crème fouettée nature.
Erreurs fréquentes
- La mousse est liquide : Les blancs n’ont pas été montés assez fermement ou ont été incorporés trop vigoureusement. Solution : Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau et les incorporer délicatement à la spatule.
- Le chocolat fige ou forme des grumeaux : Le chocolat était trop chaud lors de l’ajout des autres ingrédients. Solution : Laisser tiédir le chocolat avant d’incorporer la crème de marrons et les jaunes.
- Goût trop sucré ou trop fade : La crème de marrons utilisée était trop sucrée ou pas assez. Solution : Goûter la préparation avant d’incorporer les blancs et ajuster avec un peu de cacao amer ou de sucre selon le cas.
- Mousse dense ou compacte : Les blancs ont été cassés lors de l’incorporation. Solution : Mélanger délicatement en soulevant la masse, sans tourner ni écraser.
- Odeur d’œuf : Les œufs n’étaient pas assez frais ou la mousse a trop attendu à température ambiante. Solution : Utiliser des œufs extra-frais et conserver la mousse au froid.
- Texture granuleuse : Le chocolat a été mal fondu ou a cristallisé. Solution : Faire fondre le chocolat lentement et bien lisser avant d’ajouter les autres ingrédients.
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