Mousse au chocolat blanc et vanille
La mousse au chocolat blanc et vanille est un dessert aérien et délicat, apprécié pour sa douceur et sa texture onctueuse. Cette recette met en valeur l’équilibre subtil entre la richesse du chocolat blanc et la fraîcheur de la vanille, sans excès de sucre ni lourdeur. Originaire de la tradition pâtissière française, la mousse au chocolat blanc est plus technique que la version au chocolat noir, car le chocolat blanc est plus sensible à la chaleur et moins stable. Cette version privilégie la légèreté grâce à l’incorporation de blancs montés et de crème fouettée, tout en restant accessible à la maison. Idéale pour clôturer un repas sur une note gourmande et raffinée, elle se prête aussi bien à un dîner festif qu’à une envie de douceur du quotidien.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 3 heures 0 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 150 g de chocolat blanc de couverture (minimum 30% beurre de cacao)
- 2 œufs frais (blancs et jaunes séparés)
- 20 cl de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 10 g de sucre glace (si le chocolat blanc n’est pas très sucré)
Instructions
- Placez la crème liquide au réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie (eau frémissante, pas bouillante) ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes, en remuant à chaque fois. Ajoutez les graines de vanille (ou l’extrait) et mélangez. Laissez tiédir à 35-40°C (doit être tiède au toucher, pas chaud).
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un dans le chocolat blanc fondu tiède, en mélangeant vivement pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly souple (texture mousseuse, pas trop ferme). Si besoin, ajoutez le sucre glace à la fin. Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolat-œufs à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Pour vérifier la bonne consistance, retournez le bol : les blancs ne doivent pas bouger.
- Ajoutez un tiers des blancs en neige au mélange précédent pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la masse, sans casser les bulles d’air. Travaillez avec douceur pour préserver la légèreté de la mousse.
- Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Lissez la surface. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement 4 à 6 heures) pour que la mousse prenne et développe ses arômes.
- Servez bien frais, éventuellement décoré de copeaux de chocolat blanc, de fruits rouges ou d’un peu de vanille en poudre. Dégustez dans les 24 heures pour une texture optimale.
Erreurs fréquentes
- Le chocolat blanc tranche ou devient granuleux : il a été chauffé trop fort ou mélangé à des ingrédients trop froids. Solution : toujours faire fondre doucement et laisser tiédir avant d’incorporer les œufs.
- La mousse est liquide ou ne prend pas : la chantilly ou les blancs n’ont pas été assez montés, ou la mousse n’a pas assez reposé. Solution : bien fouetter chaque élément et respecter le temps de repos au froid.
- La mousse est grasse ou écœurante : le chocolat blanc utilisé est trop sucré ou de mauvaise qualité. Solution : privilégier un chocolat blanc de couverture riche en beurre de cacao, limiter le sucre ajouté.
- La mousse retombe ou devient compacte : les blancs ou la chantilly ont été incorporés trop vigoureusement. Solution : incorporer délicatement à la maryse, en soulevant la masse.
- Goût de vanille trop discret : la vanille n’a pas été assez infusée ou la qualité est médiocre. Solution : utiliser une vraie gousse de vanille ou un extrait naturel de qualité.
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