Mousse au chocolat au micro-ondes
La mousse au chocolat au micro-ondes est une version rapide et accessible d’un grand classique de la pâtisserie française. Elle permet d’obtenir une texture légère et onctueuse sans bain-marie ni robot, tout en respectant l’équilibre entre intensité du chocolat et douceur des œufs. Cette recette, née de la démocratisation du micro-ondes dans les foyers, conserve l’esprit authentique de la mousse traditionnelle tout en simplifiant la technique. Idéale pour les cuisiniers pressés ou débutants, elle offre un résultat savoureux sans sacrifier la qualité ni la gourmandise. Les astuces de chef incluses garantissent une mousse ferme, brillante et sans grumeaux, tout en limitant les risques d’erreur fréquents.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Temps total : 17 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao, idéalement pâtissier)
- 3 œufs frais (calibre moyen)
- 20 g de sucre (facultatif, selon l’amertume du chocolat)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs dans un saladier parfaitement propre et sec (l’absence de gras est cruciale pour monter les blancs).
- Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol adapté au micro-ondes. Faites chauffer 30 secondes à puissance moyenne (500-600W), mélangez, puis recommencez par tranches de 20 secondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Ne surchauffez pas : le chocolat doit rester brillant et fluide.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un dans le chocolat tiédi (pas chaud, pour éviter de les cuire). Mélangez énergiquement après chaque ajout pour obtenir une texture homogène.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs. Fouettez-les au batteur électrique ou à la main jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante. Si vous souhaitez une mousse plus sucrée, ajoutez le sucre en pluie à mi-parcours.
- Ajoutez d’abord une cuillère de blancs montés dans le mélange chocolaté pour l’assouplir. Incorporez ensuite le reste des blancs en trois fois, en soulevant la masse délicatement avec une spatule, sans casser les bulles d’air. Travaillez avec douceur pour préserver la légèreté.
- Versez la mousse dans des ramequins individuels ou un grand plat. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement 6h) pour que la mousse prenne. Servez bien frais.
Erreurs fréquentes
- Le chocolat devient granuleux ou brûle au micro-ondes : Mélangez entre chaque passage, chauffez à puissance moyenne et par courtes tranches, arrêtez dès qu’il est fondu.
- Les blancs d’œufs ne montent pas : Utilisez un saladier parfaitement propre et sec, sans trace de jaune ni de gras.
- Le chocolat cuit les jaunes d’œufs : Laissez tiédir le chocolat avant d’incorporer les jaunes, mélangez rapidement.
- La mousse est compacte ou retombe : Incorporez les blancs délicatement, sans fouetter ni écraser, pour préserver l’air.
- La mousse ne prend pas au frais : Respectez le temps de repos minimum de 3h, idéalement 6h, et ne servez pas trop tôt.
- La mousse est trop sucrée ou trop amère : Ajustez la quantité de sucre selon le chocolat utilisé et votre goût.
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