Haricots verts grillés avec vinaigrette au yaourt

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de haricots verts frais
• 1 yaourt nature (125 g, idéalement brassé ou grec)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d’aneth ciselé
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Équeutez les haricots verts en retirant les extrémités. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Pour une texture optimale, ne les coupez pas trop courts : gardez-les entiers pour une meilleure tenue à la cuisson.
2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les haricots verts pendant 3 à 4 minutes : ils doivent rester bien verts et légèrement croquants. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez à nouveau et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
3. Faites chauffer une grande poêle ou une plancha à feu vif. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, ajoutez les haricots verts en une seule couche. Faites-les griller 4 à 5 minutes en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient marqués et légèrement dorés. Salez et poivrez en fin de cuisson.
4. Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, la moutarde, l’ail finement râpé ou pressé, la ciboulette (ou l’aneth), une pincée de sel et du poivre. Fouettez pour obtenir une sauce homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Pour une sauce plus fluide, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
5. Disposez les haricots verts grillés sur un plat ou dans des assiettes. Nappez-les de vinaigrette au yaourt ou servez la sauce à part. Parsemez éventuellement d’herbes fraîches supplémentaires. Servez tiède ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. Haricots verts trop mous : Ne pas dépasser 4 minutes de blanchiment et bien les refroidir dans l’eau glacée.
2. Haricots verts fades : Saler l’eau de cuisson et assaisonner après le grillage.
3. Haricots verts brûlés ou desséchés : Griller à feu vif mais surveiller et remuer régulièrement, ne pas surcharger la poêle.
4. Vinaigrette trop épaisse : Ajouter un peu d’eau ou de jus de citron pour ajuster la texture.
5. Sauce trop acide : Diminuer la quantité de citron ou ajouter une pincée de sucre.
6. Goût d’ail trop fort : Utiliser une petite gousse et râper finement, ou remplacer par de l’ail confit pour plus de douceur.
7. Haricots verts ternes : Le choc thermique dans l’eau glacée est indispensable pour garder leur couleur vive.
8. Sauce qui tranche : Bien fouetter le yaourt avec les autres ingrédients pour une texture homogène.