Gratin de courgettes au vin blanc
Ce gratin de courgettes au vin blanc allie la douceur fondante de la courgette à la vivacité aromatique du vin blanc sec, pour un plat à la fois léger, savoureux et convivial. Originaire du sud de la France, ce gratin met en valeur la simplicité des produits de saison et l’art de sublimer les légumes sans excès de matières grasses. Il se distingue par sa texture moelleuse, sa croûte dorée et ses notes subtiles de vin, qui relèvent la courgette sans la masquer. Idéal en accompagnement ou en plat principal végétarien, il s’adapte facilement à différents régimes et niveaux de compétence culinaire.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de courgettes fraîches
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de vin blanc sec (type sauvignon ou muscadet)
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche légère (ou crème végétale pour une version sans lactose)
- 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Noix de muscade (facultatif)
- Chapelure (facultatif, pour gratiner)
Instructions
- Lavez soigneusement les courgettes. Coupez les extrémités puis détaillez-les en rondelles fines (3-4 mm d’épaisseur) pour une cuisson homogène. Si les courgettes sont très grosses, retirez les graines centrales.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon, faites-le revenir 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’ail et les courgettes. Salez légèrement. Faites sauter 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les courgettes rendent leur eau et commencent à s’attendrir. Égouttez-les soigneusement dans une passoire pour éviter un gratin aqueux.
- Remettez les courgettes dans la poêle, versez le vin blanc et laissez réduire à feu vif 2-3 minutes pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes. Mélangez bien, puis retirez du feu.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, une pincée de sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée. Incorporez la moitié du fromage râpé.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Disposez les courgettes égouttées dans un plat à gratin légèrement huilé. Versez l’appareil à gratin dessus et mélangez délicatement pour bien enrober les légumes. Saupoudrez du reste de fromage râpé et, si désiré, d’un peu de chapelure pour une croûte plus croustillante.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans les courgettes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Erreurs fréquentes
- Gratin trop liquide : Les courgettes n’ont pas été assez égouttées après la cuisson. Solution : Bien faire suer les courgettes à la poêle et les égoutter dans une passoire avant de les mettre dans le plat.
- Goût d’alcool trop prononcé : Le vin blanc n’a pas été assez réduit. Solution : Laisser bouillir le vin blanc 2-3 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.
- Gratin fade : Manque d’assaisonnement. Solution : Saler et poivrer à chaque étape, goûter l’appareil avant d’enfourner.
- Courgettes croquantes ou dures : Tranches trop épaisses ou temps de cuisson insuffisant. Solution : Couper les courgettes en rondelles fines et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Croûte peu dorée : Four pas assez chaud ou manque de fromage/chapelure. Solution : Terminer la cuisson sous le gril quelques minutes si besoin.
- Gratin trop gras : Excès de fromage ou de crème. Solution : Utiliser une crème légère et doser le fromage sans excès, ou remplacer une partie par du yaourt nature.
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