Granité à la vanille et framboises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 4 heures 0 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de framboises fraîches ou surgelées
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)
• 60 g de sucre de canne blond
• 350 ml d’eau
• 1 c. à soupe de jus de citron (facultatif, pour rehausser la fraîcheur)

Instructions

1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, les graines et la gousse. Portez à ébullition, puis laissez frémir 2 minutes pour bien dissoudre le sucre et infuser la vanille. Retirez du feu, ôtez la gousse, laissez tiédir.
2. Mixez les framboises avec le jus de citron jusqu’à obtention d’une purée lisse. Si vous souhaitez une texture sans pépins, passez la purée au tamis fin en pressant bien avec une spatule.
3. Mélangez la purée de framboises au sirop vanillé refroidi. Goûtez et ajustez le sucre ou le citron selon l’acidité des fruits. La préparation doit être légèrement plus sucrée que souhaité, car le froid atténue la perception du sucre.
4. Versez le mélange dans un plat large et peu profond (type plat à gratin). Placez au congélateur. Toutes les 30 à 45 minutes, grattez la surface à la fourchette pour former des paillettes, en ramenant les bords vers le centre. Répétez l’opération 4 à 5 fois, jusqu’à obtenir une texture granitée homogène.
5. Raclez le granité à la fourchette juste avant de servir pour aérer les cristaux. Servez dans des coupes bien froides, éventuellement décoré de quelques framboises fraîches ou d’une feuille de menthe.

Erreurs fréquentes

1. Le granité est trop dur ou compact : Le mélange n’a pas été assez gratté pendant la congélation. Solution : Grattez plus fréquemment, toutes les 30 minutes, et utilisez un plat large pour accélérer la prise.
2. Le granité est trop sucré ou trop acide : L’équilibre sucre/acide n’a pas été ajusté selon la maturité des framboises. Solution : Goûtez la préparation avant congélation et rectifiez avec un peu de sucre ou de citron.
3. Présence de pépins désagréables : La purée de framboises n’a pas été tamisée. Solution : Passez la purée au tamis fin pour éliminer les pépins si vous souhaitez une texture plus lisse.
4. Le goût de vanille est trop discret : La gousse n’a pas été suffisamment infusée. Solution : Laissez infuser la gousse dans le sirop chaud plus longtemps, ou utilisez un extrait naturel de qualité.
5. Le granité fond trop vite à table : Il n’a pas été assez gratté juste avant le service. Solution : Raclez-le à la fourchette au dernier moment et servez dans des coupes préalablement refroidies.