Soupe froide de rhubarbe et son twist citronné

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 500 g de rhubarbe fraîche
• 100 g de sucre en poudre (ajustez selon votre goût)
• 500 ml d’eau
• 1 citron (zeste et jus)
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration (optionnel)

Instructions

1. Lavez et épluchez la rhubarbe pour retirer les fibres les plus épaisses. Coupez-la en tronçons d’environ 2 cm.
2. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec le sucre, le zeste de citron et la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez les morceaux de rhubarbe et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien tendre.
3. Retirez la gousse de vanille. Mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse. Si vous préférez une soupe plus fluide, vous pouvez la passer au tamis.
4. Ajoutez le jus de citron à la soupe mixée et mélangez bien. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.
5. Laissez la soupe refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle soit bien fraîche.
6. Servez la soupe froide dans des bols ou des verrines. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.