Gaufres façon Twix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 8 gaufres

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 40 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 350 ml de lait entier
• 80 g de beurre fondu
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 150 g de sucre (pour le caramel)
• 60 g de beurre demi-sel (pour le caramel)
• 100 ml de crème liquide entière (pour le caramel)
• 200 g de chocolat au lait pâtissier
• 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin, pour le chocolat)
• Optionnel : 1 c. à soupe de miel (pour le caramel, pour une texture plus souple)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, puis versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez le beurre fondu et l’extrait de vanille. Laissez reposer la pâte 10 minutes pour une texture plus homogène.
2. Préchauffez le gaufrier. Graissez légèrement les plaques si besoin. Versez une louche de pâte et faites cuire chaque gaufre 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et moelleuses. Déposez-les sur une grille pour éviter qu’elles ne ramollissent.
3. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux (attention aux projections), puis la crème liquide chaude en filet, en mélangeant vivement. Remettez sur feu doux 1 minute pour lisser. Ajoutez éventuellement le miel pour plus de souplesse. Laissez tiédir.
4. Étalez une couche généreuse de caramel sur une face de chaque gaufre. Laissez prendre 5 minutes à température ambiante pour éviter que le caramel ne coule lors de l’enrobage.
5. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez l’huile pour une texture brillante et facile à napper. Trempez ou nappez la face caramélisée des gaufres avec le chocolat fondu. Déposez sur une grille ou du papier cuisson. Laissez figer à température ambiante ou 10 minutes au réfrigérateur.
6. Servez les gaufres façon Twix légèrement tièdes ou à température ambiante, pour profiter du contraste entre le moelleux, le fondant et le croquant. Pour une version plus légère, limitez la quantité de caramel ou optez pour un chocolat noir à 60%.

Erreurs fréquentes

1. Caramel trop dur : Ajoutez un peu plus de crème liquide et réchauffez doucement en mélangeant.
2. Caramel qui cristallise : Ne remuez pas le sucre pendant la fonte, et utilisez une casserole bien propre.
3. Gaufres molles : Laissez-les refroidir sur une grille, jamais sur une assiette ou sous un torchon.
4. Chocolat terne ou qui fige mal : Ajoutez une cuillère d’huile neutre et faites fondre doucement sans surchauffer.
5. Caramel qui coule trop : Laissez-le tiédir avant de garnir les gaufres, il doit napper sans s’étaler.
6. Gaufres sèches : Ne prolongez pas la cuisson, surveillez la coloration et la texture.
7. Chocolat qui se fige trop vite : Travaillez dans une pièce tempérée, ou réchauffez légèrement le chocolat si besoin.
8. Pâte à gaufre grumeleuse : Incorporez le lait progressivement en fouettant bien, tamisez la farine si besoin.