Gâteau aux carottes et épices

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 300 g de carottes râpées (environ 3 carottes moyennes)
• 150 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 50 g de poudre d’amandes (ou de noisettes pour une variante)
• 100 g de sucre complet (rapadura, muscovado ou cassonade)
• 3 œufs
• 80 ml d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin ou colza désodorisé)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de muscade râpée
• 1 pincée de sel
• 1 zeste d’orange (optionnel, pour la fraîcheur)
• 50 g de noix ou de noix de pécan concassées (optionnel)
• Pour le moule : un peu d’huile et de farine

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Huilez et farinez un moule rond de 22 cm ou un moule à cake. Râpez finement les carottes (évitez les râpes trop grosses pour une texture homogène).
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure, les épices (cannelle, gingembre, muscade), le sel et le zeste d’orange si utilisé. Ajoutez les noix concassées si vous en mettez.
3. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez l’huile en filet tout en continuant de fouetter.
4. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule, sans trop travailler la pâte (pour éviter un gâteau dense). Ajoutez les carottes râpées et mélangez juste assez pour les répartir.
5. Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface. Enfournez pour 35 à 45 minutes : le gâteau doit être doré, une lame plantée au centre doit ressortir propre. Surveillez la cuisson dès 35 minutes (selon votre four).
6. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de découper. Servez nature, ou avec un léger voile de sucre glace, ou un yaourt nature pour plus de moelleux.

Erreurs fréquentes

1. Gâteau trop dense : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine et des carottes ; travaillez juste assez pour homogénéiser.
2. Gâteau sec : Surveillez la cuisson, sortez le gâteau dès que la lame ressort propre ; un excès de cuisson assèche la mie.
3. Carottes mal réparties : Râpez-les finement et mélangez-les à la pâte en dernier, sans excès.
4. Goût d’œuf trop présent : Fouettez bien les œufs avec le sucre pour les aérer et éviter ce défaut.
5. Manque de moelleux : Respectez la proportion d’huile et ne réduisez pas trop la quantité de sucre, qui participe à la texture.
6. Gâteau qui colle au moule : Huilez et farinez soigneusement le moule, ou utilisez du papier cuisson.
7. Épices trop fortes ou absentes : Dosez les épices selon votre goût, mais ne les supprimez pas, elles équilibrent la douceur de la carotte.
8. Gâteau qui s’effrite : Laissez-le refroidir complètement avant de découper, la mie se stabilise en refroidissant.