Tarte poire amandine

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 6 à 8 parts

Ingrédients

• 1 pâte sablée maison ou du commerce (250 g environ)
• 4 poires mûres mais fermes (type Williams ou Comice)
• 1 litre d’eau
• 150 g de sucre (pour le sirop)
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de beurre doux pommade
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
• Quelques amandes effilées (pour la finition)

Instructions

1. Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et la vanille. Plongez-y les poires et laissez pocher à frémissement 10 à 15 minutes : elles doivent rester fermes. Égouttez et laissez refroidir sur du papier absorbant.
2. Étalez la pâte sablée sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte (24-26 cm), piquez le fond à la fourchette. Placez au frais 15 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
3. Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amande, la farine, puis les œufs un à un en mélangeant bien. Incorporez le rhum si désiré. La crème doit être homogène et souple.
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte. Disposez les demi-poires égouttées, côté bombé vers le haut. Vous pouvez les inciser légèrement en éventail pour une meilleure présentation.
5. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 35 à 40 minutes : la crème doit être dorée et la pâte bien cuite. Surveillez la coloration, couvrez d’une feuille de papier aluminium si besoin en fin de cuisson.
6. Laissez tiédir avant de démouler. Pour une finition brillante, nappez légèrement les poires de confiture d’abricot tiédie. Servez à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. La pâte se rétracte à la cuisson : bien la laisser reposer au frais après l’avoir foncée dans le moule.
2. La crème d’amande est grumeleuse : utiliser du beurre bien pommade et incorporer les œufs un à un.
3. Les poires rendent trop d’eau : bien les égoutter et les sécher après pochage.
4. La tarte colore trop vite : couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
5. La crème d’amande déborde : ne pas trop garnir, laisser 5 mm sous le bord de la pâte.
6. La pâte est détrempée : ne pas utiliser de poires trop mûres et bien précuire la pâte si besoin (cuisson à blanc 10 min).