Pizza fromage

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 1 grande pizza (2 à 3 personnes)

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T45 ou T55
• 5 g de sel fin
• 5 g de sucre
• 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 150 ml d’eau tiède
• 15 ml d’huile d’olive extra vierge
• 120 g de mozzarella (de préférence au lait entier, égouttée)
• 40 g de gorgonzola ou bleu doux
• 40 g d’emmental râpé
• 40 g de parmesan râpé
• 120 g de coulis de tomate nature
• 1 pincée d’origan séché
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits, ajoutez la levure (évitez le contact direct avec le sel), puis versez l’eau tiède progressivement en mélangeant à la main ou à la cuillère. Ajoutez l’huile d’olive. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1h dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
2. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Étalez-la délicatement à la main ou au rouleau en un disque d’environ 30 cm. Placez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour une croûte plus épaisse, repliez légèrement les bords.
3. Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique, idéalement avec une pierre à pizza). Étalez le coulis de tomate finement sur la pâte, sans trop charger pour éviter de détremper la base. Parsemez d’origan et d’un tour de moulin à poivre.
4. Répartissez la mozzarella en morceaux égouttés, puis le gorgonzola en petits éclats, l’emmental et enfin le parmesan râpé. Veillez à bien équilibrer la répartition pour une fonte homogène et éviter les zones surchargées.
5. Enfournez la pizza sur la grille la plus basse du four pour favoriser une base croustillante. Cuisez 12 à 15 minutes : la pâte doit être dorée et les fromages fondus et légèrement gratinés. Surveillez la cuisson, chaque four étant différent.
6. Sortez la pizza, laissez reposer 2 minutes pour que les fromages se stabilisent. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou quelques feuilles de basilic frais. Dégustez immédiatement pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et le fromage fondant.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop dense ou sèche : Vérifiez la quantité d’eau, pétrissez suffisamment et laissez bien lever la pâte.
2. Pâte détrempée après cuisson : Égouttez soigneusement la mozzarella, n’utilisez pas trop de sauce tomate.
3. Fromage qui brûle ou ne fond pas bien : Répartissez les fromages en couches fines et surveillez la cuisson.
4. Bords trop durs ou brûlés : Ne cuisez pas trop longtemps, repliez légèrement les bords pour éviter qu’ils ne sèchent.
5. Pizza collée à la plaque : Utilisez du papier cuisson ou une plaque bien farinée.
6. Pâte qui ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure et la température de l’eau (pas trop chaude, pas trop froide).
7. Pizza trop salée : Dosez le sel dans la pâte et évitez d’ajouter du sel sur les fromages déjà salés.
8. Base molle : Préchauffez bien le four et placez la pizza en bas du four pour une cuisson optimale de la croûte.