Purée de pois cassés

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de pois cassés secs
• 1 oignon jaune
• 1 carotte moyenne
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym (ou 1/2 c. à café de thym séché)
• 1,2 L d’eau
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (optionnel, pour le service)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Rincez soigneusement les pois cassés sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Épluchez l’oignon et la carotte. Coupez la carotte en petits dés et l’oignon en fines lamelles pour une cuisson homogène.
2. Déposez les pois cassés, la carotte, l’oignon, la feuille de laurier et le thym dans une grande casserole. Ajoutez l’eau froide. Portez à ébullition sur feu moyen-vif, puis écumez soigneusement la mousse qui se forme en surface (cela limite l’amertume et améliore la digestibilité).
3. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter à petits frémissements pendant 45 à 50 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les pois n’attachent au fond. Les pois cassés doivent être très tendres et s’écraser facilement.
4. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Égouttez éventuellement l’excédent d’eau (gardez un peu de liquide pour ajuster la texture). Mixez ou écrasez les pois cassés à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant, selon la consistance désirée (lisse ou légèrement rustique). Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour plus de douceur (optionnel).
5. Servez bien chaud, en accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson ou d’un plat végétarien. Pour une version plus gourmande, ajoutez un peu de crème végétale ou de beurre en fin de mixage. Pour une note fraîche, parsemez de persil ciselé ou de ciboulette.

Erreurs fréquentes

1. Purée trop épaisse : Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
2. Purée trop liquide : Faites dessécher quelques minutes sur feu doux en remuant, ou laissez reposer pour que les pois absorbent l’excédent.
3. Pois cassés durs après cuisson : Prolongez la cuisson, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Ne salez qu’en fin de cuisson pour éviter de durcir les légumineuses.
4. Goût fade : Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre, herbes fraîches ou un filet d’huile d’olive.
5. Texture granuleuse : Mixez plus longuement ou passez au tamis pour une purée très lisse.
6. Attachement au fond de la casserole : Remuez régulièrement pendant la cuisson et surveillez le niveau d’eau.
7. Mousse abondante à la cuisson : Écumez soigneusement en début de cuisson pour éviter l’amertume et faciliter la digestion.