Couscous et poulet

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet (ou hauts de cuisse, selon préférence)
• 500 g de semoule de blé moyenne
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 navets
• 2 oignons jaunes
• 1 boîte de pois chiches (400 g, égouttés)
• 2 tomates mûres
• 1 petite branche de céleri
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil plat
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de ras el-hanout
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de cannelle (facultatif)
• 1 c. à café de cumin moulu
• Sel, poivre noir du moulin
• 1,5 L d’eau ou de bouillon de volaille
• Raisins secs (optionnel, pour la semoule)
• Beurre ou huile d’olive (pour la semoule)

Instructions

1. Épluchez les carottes, les navets et les oignons. Coupez les carottes et les navets en bâtonnets, les courgettes en gros tronçons, les tomates en quartiers, le céleri en petits morceaux. Égouttez et rincez les pois chiches.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces à feu moyen-vif, sans les brûler. Retirez-les et réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 5 minutes. Ajoutez les épices (ras el-hanout, curcuma, paprika, cumin, cannelle), mélangez pour libérer les arômes.
4. Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez les carottes, navets, céleri, tomates. Salez, poivrez. Couvrez avec l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition, écumez si besoin, puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert 30 minutes.
5. Ajoutez les courgettes et les pois chiches. Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et le poulet bien cuit. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
6. Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et mélangez pour enrober les grains. Versez 500 ml d’eau bouillante salée (ou du bouillon), couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez soigneusement à la fourchette. Ajoutez un peu de beurre ou d’huile d’olive, et éventuellement des raisins secs. Pour une texture plus aérienne, passez la semoule à la vapeur une seconde fois si vous avez un couscoussier.
7. Disposez la semoule dans un grand plat creux. Creusez un puits au centre, déposez le poulet et les légumes. Arrosez d’un peu de bouillon. Parsemez de coriandre et de persil ciselés. Servez le reste du bouillon à part, pour que chacun puisse ajuster selon son goût.

Erreurs fréquentes

1. Semoule collante ou compacte : Ne pas trop mouiller la semoule, bien l’égrener à la fourchette et privilégier une cuisson vapeur si possible.
2. Poulet sec : Ne pas surcuire le poulet, le laisser mijoter doucement dans le bouillon pour qu’il reste moelleux.
3. Légumes trop mous ou en purée : Ajouter les légumes selon leur temps de cuisson (carottes/navets d’abord, courgettes en dernier).
4. Bouillon fade : Bien doser les épices, goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
5. Semoule sans goût : Ajouter un peu de beurre ou d’huile d’olive et, si souhaité, quelques raisins secs pour la gourmandise.
6. Épices brûlées : Toujours faire revenir les épices à feu doux avec les oignons, jamais à feu vif.
7. Plat trop gras : Utiliser une quantité modérée d’huile, dégraisser le bouillon si besoin avant de servir.
8. Oublier de servir le bouillon à part : Proposer le bouillon en saucière pour que chacun dose selon sa préférence.