Gâteau à la vanille et crème pâtissière

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• Pour le gâteau :
• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’1/2 gousse
• Pour la crème pâtissière :
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait naturel
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs (maïzena)
• 30 g de beurre doux
• Optionnel : sucre glace pour la finition

Instructions

1. 1. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les avec la gousse dans le lait. Portez à ébullition, puis laissez infuser hors du feu 10 minutes. Retirez la gousse.2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez sans faire de grumeaux.3. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant.4. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la crème bout, comptez 1 minute puis retirez du feu.5. Incorporez le beurre hors du feu. Filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
2. 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.4. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes, puis ajoutez la farine tamisée en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.5. Versez dans un moule rond (20-22 cm) chemisé de papier cuisson. Lissez la surface.6. Enfournez 25 à 30 minutes. Le biscuit doit être doré et souple au toucher. Laissez refroidir sur une grille.
3. 1. Coupez le biscuit refroidi en deux disques égaux dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau à pain.2. Fouettez la crème pâtissière refroidie pour la lisser.3. Étalez la crème sur le premier disque (gardez-en un peu pour le dessus si souhaité), puis recouvrez avec le second disque.4. Saupoudrez éventuellement de sucre glace. Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se diffusent.

Erreurs fréquentes

1. Crème pâtissière trop liquide : la cuisson n’a pas été assez longue ou le feu était trop doux. Solution : remettre sur feu moyen et fouetter jusqu’à épaississement.
2. Biscuit retombé ou dense : les blancs ont été cassés lors de l’incorporation ou la farine a été ajoutée trop brutalement. Solution : incorporer délicatement à la maryse, en soulevant la masse.
3. Goût d’œuf trop prononcé dans la crème : le mélange a trop chauffé ou a cuit trop vite. Solution : cuire à feu moyen et fouetter sans arrêt.
4. Biscuit sec : surcuisson ou four trop chaud. Solution : surveiller la cuisson, le biscuit doit rester souple au toucher.
5. Crème pâtissière grumeleuse : la fécule n’a pas été bien incorporée ou la crème a trop chauffé. Solution : passer la crème au mixeur ou au tamis si besoin.
6. Difficulté à couper le biscuit en deux : utiliser un couteau à pain long et scier doucement, ou utiliser une ficelle alimentaire pour une coupe nette.
7. Crème qui déborde lors du montage : attendre que le biscuit et la crème soient bien froids avant d’assembler.