Galettes de riz thaï
Les galettes de riz thaï sont une spécialité populaire en Asie du Sud-Est, appréciée pour leur texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Elles permettent de valoriser un reste de riz cuit, tout en offrant une base saine, sans gluten et personnalisable selon les envies. Traditionnellement, ces galettes sont servies en accompagnement ou en plat principal, souvent relevées d’herbes fraîches et d’épices. Leur simplicité d’exécution en fait une recette accessible, mais la réussite dépend de la maîtrise de la texture et de la cuisson. Idéales pour un repas léger, végétarien ou pour accompagner une salade croquante.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 8 galettes (2 à 3 personnes)
Ingrédients
- 300 g de riz thaï cuit (froid, idéalement de la veille)
- 2 œufs
- 2 oignons nouveaux (ou 1 petit oignon doux)
- 1 carotte râpée
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (ou nuoc-mâm pour une version plus authentique)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 cuillères à soupe de farine de riz (ou de maïzena)
- Poivre noir moulu
- Huile neutre pour la cuisson (arachide ou tournesol)
Instructions
- Émince finement les oignons nouveaux (garde un peu de vert pour la finition). Râpe la carotte, hache la coriandre, râpe le gingembre et hache l’ail.
- Dans un grand saladier, dépose le riz froid. Ajoute les œufs, la sauce soja, le gingembre, l’ail, la carotte râpée, les oignons nouveaux et la coriandre. Mélange soigneusement à la main ou à la cuillère pour bien enrober chaque grain de riz.
- Ajoute la farine de riz (ou maïzena) et poivre selon ton goût. Mélange à nouveau : la préparation doit être humide mais se tenir quand tu formes une boule. Si c’est trop liquide, ajoute un peu de farine ; si c’est trop sec, un peu d’œuf battu.
- Avec les mains légèrement humides, forme 8 galettes plates d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Presse bien pour compacter, cela évite qu’elles ne s’effritent à la cuisson.
- Fais chauffer une poêle antiadhésive avec un fond d’huile. Dépose les galettes sans les serrer. Laisse cuire à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retourne-les délicatement à l’aide d’une spatule large.
- Dépose les galettes sur du papier absorbant. Sers chaud, parsemé du vert d’oignon réservé et d’un peu de coriandre. Accompagne d’une sauce aigre-douce ou d’une salade croquante.
Erreurs fréquentes
- Les galettes s’effritent à la cuisson : la préparation manque de liant, ajoute un peu plus d’œuf ou de farine de riz.
- Les galettes sont trop molles : la poêle n’était pas assez chaude ou il y avait trop d’humidité, veille à bien égoutter les légumes et à utiliser du riz froid.
- Les galettes accrochent à la poêle : utilise une poêle antiadhésive et veille à ce qu’elle soit bien chaude avec suffisamment d’huile.
- Le goût est fade : n’hésite pas à ajuster l’assaisonnement (sauce soja, herbes, poivre) et à goûter la préparation crue (sans œuf si tu préfères).
- Les galettes sont trop grasses : ne pas noyer dans l’huile, juste un fond suffit, et égoutte bien sur du papier absorbant après cuisson.
- La texture est compacte : ne tasse pas trop le riz, mélange juste assez pour que ça se tienne, et n’ajoute pas trop de farine.
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