Faux gras à base de sésame et ail rôti
Ce faux gras végétal, inspiré du célèbre foie gras mais sans aucun produit animal, marie la richesse du sésame à la douceur de l’ail rôti. Sa texture onctueuse et son goût profond en font une alternative festive, saine et accessible, idéale pour les apéritifs ou les entrées raffinées. Le sésame, source de bons lipides et de protéines, remplace avantageusement la matière grasse animale, tandis que l’ail rôti apporte une note douce et caramélisée. Cette recette s’inscrit dans la tradition des terrines végétales, nées du désir de concilier plaisir gastronomique, éthique et équilibre nutritionnel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 1 terrine (6 à 8 personnes)
Ingrédients
- 120 g de tahini (purée de sésame blanc)
- 80 g de noix de cajou nature non salées
- 1 tête d’ail entière
- 2 c. à soupe d’huile de sésame toasté
- 2 c. à soupe de levure maltée
- 1 c. à soupe de miso blanc (ou 1 c. à café de sauce soja)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de sel fin
- 1/2 c. à café de poivre blanc moulu
- 1/2 c. à café de curcuma en poudre
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de sucre complet ou sirop d’érable
- 80 ml d’eau filtrée (ajuster selon la texture)
- 1 feuille de laurier (pour l’infusion, optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Coupez le haut de la tête d’ail pour exposer les gousses, arrosez d’un filet d’huile de sésame, enveloppez dans du papier cuisson ou aluminium. Faites rôtir 35 à 40 minutes jusqu’à ce que l’ail soit tendre et doré. Laissez tiédir.
- Pendant ce temps, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude 20 minutes pour les attendrir. Égouttez soigneusement.
- Dans un blender puissant, déposez les noix de cajou égouttées, le tahini, la pulpe d’ail rôti (pressez les gousses pour extraire la chair), la levure maltée, le miso, le vinaigre, le sel, le poivre, le curcuma, le paprika, le sucre et l’huile de sésame. Ajoutez 60 ml d’eau pour commencer.
- Mixez longuement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Raclez les parois si besoin. Ajustez la quantité d’eau (jusqu’à 80 ml) pour une texture tartinable mais ferme. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Versez la préparation dans une terrine ou un petit moule chemisé de film alimentaire. Lissez la surface, déposez éventuellement une feuille de laurier pour parfumer. Couvrez et placez au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent et la texture se raffermisse.
- Servez frais, sur du pain grillé ou des crackers. Pour une touche festive, ajoutez quelques grains de poivre rose ou un filet d’huile de sésame. Ce faux gras se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Erreurs fréquentes
- Texture trop liquide : Ajoutez progressivement l’eau, jamais d’un coup. Si la préparation est trop fluide, incorporez un peu plus de noix de cajou ou laissez reposer au frais pour raffermir.
- Goût trop fort de sésame : Utilisez un tahini blanc doux, évitez les purées de sésame complet qui sont plus amères.
- Ail trop puissant ou amer : Respectez la cuisson longue et douce de l’ail pour obtenir une saveur sucrée et fondante. Ne pas utiliser d’ail cru.
- Préparation granuleuse : Mixez longuement, en plusieurs fois, et n’hésitez pas à racler les parois du blender. Les noix de cajou doivent être bien trempées.
- Manque de saveur : Goûtez avant de mettre en terrine et ajustez sel, poivre, miso ou vinaigre selon vos préférences.
- Difficulté à démouler : Chemisez le moule de film alimentaire ou huilez-le légèrement pour faciliter le démoulage.
- Conservation trop courte : Respectez l’hygiène (mains propres, ustensiles propres) et conservez bien au frais, dans un récipient hermétique.
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