Faux gras à base de lentilles corail et noisettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 1 terrine (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 120 g de lentilles corail
• 60 g de noisettes décortiquées
• 40 g d’huile de coco désodorisée (ou margarine végétale)
• 1 oignon jaune moyen
• 1 petite gousse d’ail
• 2 c. à soupe de levure maltée
• 1 c. à soupe de miso blanc (ou 1 c. à café de tamari)
• 1 c. à soupe de cognac ou armagnac (optionnel, mais traditionnel)
• 1/2 c. à café de sel fin
• 1/2 c. à café de poivre blanc moulu
• 1/2 c. à café de quatre-épices
• 1/2 c. à café de paprika doux
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Eau (pour la cuisson des lentilles)

Instructions

1. Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle ou au four (10 min à 160°C), jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum. Laissez tiédir puis frottez-les dans un torchon pour retirer la peau. Émincez finement l’oignon et l’ail.
2. Rincez les lentilles corail. Placez-les dans une casserole avec 2,5 fois leur volume d’eau froide et la feuille de laurier. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter à feu doux 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et l’eau absorbée. Retirez le laurier. Égouttez soigneusement si besoin.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir à feu doux 5 à 7 min sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Laissez tiédir.
4. Dans le bol d’un robot, versez les lentilles cuites, l’oignon et l’ail, les noisettes torréfiées, l’huile de coco, la levure maltée, le miso, le cognac (si utilisé), le sel, le poivre, le quatre-épices et le paprika. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture très lisse et homogène. Raclez les bords plusieurs fois pour éviter les morceaux.
5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin (sel, épices, acidité). Versez la préparation dans une terrine ou un moule chemisé de film alimentaire. Lissez la surface avec une spatule.
6. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 1h30 à 2h pour que le faux gras fige et développe ses arômes. Servez frais, tranché ou tartiné, accompagné de pain de campagne, de chutney ou de pickles.

Erreurs fréquentes

1. Texture granuleuse : mixez plus longuement, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau ou d’huile si besoin pour lisser.
2. Goût fade : augmentez légèrement le miso, le sel ou les épices, goûtez toujours avant de mouler.
3. Préparation trop molle : respectez le temps de repos au froid, n’ajoutez pas trop de liquide lors du mixage.
4. Goût trop marqué de lentilles : torréfiez bien les noisettes, n’hésitez pas à ajouter un trait de cognac ou plus de levure maltée.
5. Difficulté à démouler : chemisez le moule de film alimentaire ou huilez-le légèrement.
6. Préparation sèche : surveillez la cuisson des lentilles, ne les égouttez pas excessivement, ajoutez un peu d’huile si besoin.
7. Manque de tenue : utilisez de l’huile de coco désodorisée qui fige au froid, évitez les margarines trop molles.