Aubergines farcies à la viande et vin

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 grosses aubergines (environ 700 g)
• 350 g de viande hachée (bœuf ou agneau, ou mélange)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g) ou 4 tomates mûres
• 8 cl de vin rouge sec
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café d’origan séché
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• Sel, poivre noir du moulin
• Persil plat frais (pour servir)
• Parmesan ou feta émiettée (optionnel, pour gratiner)

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Quadrillez la chair sans percer la peau. Salez légèrement, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 25 minutes, chair vers le haut, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Astuce : cette précuisson évite que l’aubergine ne reste dure ou spongieuse après farce.
2. Pendant ce temps, émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la viande hachée, faites-la dorer en l’émiettant bien. Ajoutez le cumin, l’origan, la cannelle, salez, poivrez. Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire 2 minutes. Incorporez les tomates concassées, laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour obtenir une farce moelleuse et parfumée.
3. Sortez les aubergines du four. À l’aide d’une cuillère, évidez délicatement une partie de la chair (laissez-en 1 cm d’épaisseur sur la peau), hachez-la grossièrement et ajoutez-la à la farce. Mélangez bien. Remplissez généreusement les coques d’aubergine avec la farce.
4. Disposez les aubergines farcies dans un plat à gratin. Si désiré, parsemez de parmesan ou de feta. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 25 à 30 minutes à 190°C, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et la farce bien chaude.
5. Laissez reposer 5 minutes hors du four. Parsemez de persil plat ciselé avant de servir. Accompagnez d’une salade verte ou de riz pilaf pour un repas complet.

Erreurs fréquentes

1. Aubergines trop fermes après cuisson : Ne pas zapper la précuisson au four, qui attendrit la chair.
2. Farce sèche ou compacte : Ne pas trop cuire la viande avant d’ajouter les tomates et le vin ; bien incorporer la chair d’aubergine pour lier et humidifier.
3. Aubergines spongieuses ou grasses : Saler et précuire les aubergines pour limiter l’absorption d’huile.
4. Farce fade : Ne pas hésiter à goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, épices) avant de farcir.
5. Aubergines qui s’effondrent : Laisser 1 cm de chair sur la peau lors de l’évidage pour garder la structure.
6. Dessus non gratiné : Utiliser un peu de fromage ou passer sous le gril 2 minutes en fin de cuisson.
7. Plat trop liquide : Laisser réduire la sauce de la farce avant de garnir les aubergines.