Émincé de dinde à la moutarde et vin blanc

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g d’escalopes de dinde
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou à l’ancienne selon préférence)
• 15 cl de vin blanc sec
• 15 cl de crème fraîche légère (ou crème végétale pour une alternative)
• 1 oignon jaune
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Quelques brins de persil frais (facultatif)

Instructions

1. Coupez les escalopes de dinde en lanières régulières (environ 1 cm d’épaisseur). Émincez finement l’oignon. Préparez tous les ingrédients à portée de main pour une cuisson fluide.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les lanières de dinde et faites-les dorer rapidement sur toutes les faces (2 à 3 minutes). Salez légèrement. Retirez la dinde de la poêle et réservez-la sur une assiette pour éviter qu’elle ne sèche.
3. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3 minutes). Déglacez ensuite avec le vin blanc, en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule pour enrichir la sauce.
4. Laissez réduire le vin blanc de moitié (2 à 3 minutes). Baissez le feu, incorporez la moutarde et mélangez bien pour lier les saveurs. Ajoutez la crème fraîche, mélangez à nouveau et laissez mijoter doucement 2 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
5. Remettez la dinde dans la poêle, mélangez pour bien l’enrober de sauce. Laissez réchauffer à feu doux 2 à 3 minutes, juste le temps que la viande soit bien chaude et moelleuse (ne pas surcuire pour éviter qu’elle ne devienne sèche). Parsemez de persil ciselé avant de servir. Accompagnez de riz, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur selon vos envies.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Ne pas surcuire la dinde, la retirer dès qu’elle est dorée puis la remettre seulement à la fin pour la réchauffer.
2. Sauce trop liquide : Bien laisser réduire le vin blanc avant d’ajouter la crème, et laisser mijoter la sauce quelques minutes pour qu’elle épaississe.
3. Sauce tranchée : Ajouter la crème hors du feu vif et bien mélanger pour éviter qu’elle ne caille.
4. Goût trop acide : Utiliser un vin blanc sec mais pas trop acide, et goûter la sauce avant de rectifier l’assaisonnement.
5. Manque de saveur : Ne pas hésiter à bien gratter les sucs de cuisson lors du déglaçage, c’est ce qui donne du goût à la sauce.
6. Oignon brûlé : Baisser le feu après avoir saisi la dinde, et surveiller la cuisson de l’oignon pour qu’il reste fondant.