Éclairs au Nutella et crème pâtissière

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 8 éclairs

Ingrédients

• Pour la pâte à choux :
• 100 g de beurre
• 120 ml d’eau
• 120 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 140 g de farine T55
• 4 œufs (taille M)
• Pour la crème pâtissière :
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de fécule de maïs (maïzena)
• 30 g de beurre
• Pour le montage et le glaçage :
• 120 g de Nutella (ou pâte à tartiner noisette-chocolat de qualité)
• 40 g de chocolat noir (pour renforcer le glaçage, optionnel)
• Noisettes concassées (optionnel, pour la décoration)

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois (dessèchement : 1 à 2 min sur feu doux).
2. 2. Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban (ni trop liquide, ni trop ferme).
3. 3. Remplissez une poche munie d’une douille lisse (1,5 cm). Dressez 8 boudins de 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les bien. Lissez les irrégularités avec un doigt mouillé. Enfournez 30 à 35 min sans ouvrir la porte. Les choux doivent être dorés et secs. Laissez refroidir sur grille.
4. 4. Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la fécule. Versez le lait chaud sur le mélange, fouettez, reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir.
5. 5. Percez trois petits trous sous chaque éclair. Détendez la crème pâtissière froide si besoin (fouet). Remplissez une poche à douille et garnissez généreusement chaque éclair.
6. 6. Faites fondre doucement le Nutella (et le chocolat noir si utilisé) au bain-marie ou micro-ondes (puissance faible). Mélangez pour obtenir une texture lisse et nappante.
7. 7. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage Nutella. Lissez à la spatule si besoin. Parsemez de noisettes concassées pour une touche croquante. Laissez figer à température ambiante.
8. • Pour alléger la recette, remplacez une partie du Nutella par une purée de noisettes nature ou une pâte à tartiner sans huile de palme. • Pour une crème pâtissière plus légère, utilisez du lait demi-écrémé et réduisez le sucre à 80 g. • Les éclairs se dégustent le jour même pour une texture optimale.

Erreurs fréquentes

1. Pâte à choux trop liquide : Ajoutez un peu de farine ou vérifiez la taille des œufs (privilégiez des œufs moyens).
2. Choux qui retombent après cuisson : Cuisson insuffisante ou ouverture du four trop tôt. Prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et secs.
3. Crème pâtissière grumeleuse : Fouettez énergiquement pendant la cuisson et passez au tamis si besoin.
4. Glaçage qui coule : Laissez tiédir le Nutella avant de glacer, il doit être nappant, pas liquide.
5. Éclairs détrempés : Garnissez-les juste avant de servir et ne les conservez pas au réfrigérateur trop longtemps.
6. Pâte à choux qui ne gonfle pas : Dessèchement insuffisant ou four pas assez chaud. Veillez à bien dessécher la pâte et à préchauffer le four.
7. Crème pâtissière trop liquide : Prolongez la cuisson jusqu’à épaississement ou ajoutez un peu de fécule délayée dans du lait froid.