Dinde aux marrons et vin rouge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 10 minutes

Pour : 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 1 dinde fermière de 2,5 à 3 kg (vidée, prête à cuire)
• 500 g de marrons entiers cuits (sous vide ou en bocal, non sucrés)
• 75 cl de vin rouge corsé (type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
• 2 oignons jaunes
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 3 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 60 g de beurre doux
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• 1 c. à soupe de farine
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Sortez la dinde du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante, ce qui favorise une cuisson homogène.
2. Pelez et émincez les oignons, les carottes et le céleri. Écrasez les gousses d’ail en chemise (avec la peau).
3. Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur de la dinde. Glissez une branche de thym et une feuille de laurier à l’intérieur.
4. Dans une grande cocotte ou une rôtissoire, faites chauffer l’huile et 30 g de beurre. Faites dorer la dinde sur toutes ses faces à feu moyen-vif, en la retournant délicatement. Cette étape est cruciale pour développer les arômes (réaction de Maillard).
5. Retirez la dinde et faites revenir les légumes, l’ail, le reste du thym et du laurier dans la même cocotte pendant 5 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 1 minute pour torréfier la farine (cela aidera à lier la sauce).
6. Remettez la dinde sur le lit de légumes. Mouillez avec le vin rouge, portez à frémissement puis couvrez (ou couvrez partiellement si la cocotte est très hermétique). Enfournez pour 2h à 2h30, en arrosant la dinde toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson. Retournez-la à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
7. 30 minutes avant la fin, ajoutez les marrons autour de la dinde. Veillez à ce qu’ils s’imprègnent du jus sans se déliter. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce ne réduise trop.
8. Vérifiez la cuisson : la dinde est cuite quand le jus qui s’écoule de la cuisse est clair et que la chair se détache facilement. Sortez la dinde et les marrons, couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud.
9. Filtrez la sauce, dégraissez-la si besoin (retirez l’excès de gras en surface), puis faites-la réduire à feu vif pour obtenir une consistance nappante. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le reste du beurre en fouettant pour lier et donner de la brillance.
10. Découpez la dinde, servez-la avec les marrons et nappez de sauce au vin rouge. Accompagnez de légumes racines rôtis ou d’une purée maison pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Dinde sèche : solution : veillez à bien arroser la dinde régulièrement et à ne pas la surcuire. Sortez-la du four dès que la température à cœur atteint 75°C.
2. Marrons qui s’effritent : solution : ajoutez les marrons seulement en fin de cuisson et évitez de trop les manipuler.
3. Sauce trop acide ou amère : solution : choisissez un vin rouge de qualité, pas trop tannique, et faites bien réduire la sauce. Ajoutez une pincée de sucre si besoin.
4. Sauce trop grasse : solution : dégraissez soigneusement la sauce avant de la servir.
5. Dinde pas assez dorée : solution : ne sautez pas l’étape de coloration initiale à la cocotte, c’est essentiel pour le goût et l’aspect.
6. Cuisson inégale : solution : sortez la dinde du réfrigérateur à l’avance et retournez-la à mi-cuisson.
7. Légumes brûlés au fond : solution : ajoutez un peu de liquide en cours de cuisson si nécessaire et surveillez la réduction du jus.