Curry de poulet aux noix de cajou
Ce curry de poulet aux noix de cajou marie la tendreté du poulet à la douceur croquante des noix de cajou, le tout enveloppé dans une sauce onctueuse parfumée aux épices indiennes. Plat emblématique de la cuisine indo-britannique, il s’inspire du fameux ‘korma’, réputé pour sa richesse aromatique et sa texture veloutée. Cette recette met en avant l’équilibre entre protéines, bons lipides et épices digestives, tout en restant accessible à la cuisine maison. Elle permet de comprendre l’importance du contrôle de la cuisson, de l’assaisonnement et de la gestion des textures pour obtenir un plat savoureux et harmonieux.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de filets de poulet
- 100 g de noix de cajou non salées
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 2 tomates mûres ou 200 g de pulpe de tomate
- 20 cl de lait de coco
- 1 yaourt nature (optionnel, pour plus d’onctuosité)
- 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide)
- 1 c. à soupe de garam masala
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de piment doux (ou plus selon goût)
- Sel, poivre
- Coriandre fraîche pour servir
- Riz basmati pour l’accompagnement
Instructions
- Coupez le poulet en morceaux de taille égale (3-4 cm). Émincez finement les oignons. Râpez ou hachez l’ail et le gingembre. Concassez grossièrement les noix de cajou (gardez-en quelques-unes entières pour le service).
- Dans une grande poêle sèche, faites dorer les noix de cajou à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Réservez. Cette étape développe leur arôme et leur croquant.
- Dans la même poêle, chauffez l’huile. Ajoutez les oignons et faites-les suer 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 1 minute sans brûler.
- Ajoutez le garam masala, le curcuma, la coriandre, le cumin et le piment. Mélangez 30 secondes pour torréfier les épices et libérer leurs arômes. Attention à ne pas les brûler.
- Ajoutez les morceaux de poulet, salez, poivrez et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes. Cette étape permet de fixer les sucs et d’apporter de la saveur.
- Ajoutez les tomates concassées et la moitié des noix de cajou. Mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes pour que la tomate fonde et que les saveurs se mélangent.
- Prélevez la sauce (sans le poulet) et mixez-la avec le yaourt et le lait de coco pour obtenir une texture lisse. Reversez dans la poêle avec le poulet. Cette étape donne une sauce crémeuse et homogène.
- Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Ajoutez le reste des noix de cajou et la coriandre fraîche ciselée. Servez bien chaud avec du riz basmati nature.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec : Ne pas surcuire le poulet, surveiller la cuisson et arrêter dès qu’il est tendre.
- Sauce trop liquide : Laisser mijoter à découvert pour évaporer l’excès d’eau, ou mixer une partie des noix de cajou pour épaissir.
- Épices brûlées : Ajouter les épices hors du feu ou à feu très doux, et mélanger rapidement.
- Noix de cajou molles : Les torréfier à sec avant de les incorporer pour préserver leur croquant.
- Sauce granuleuse : Mixer la sauce avec le lait de coco et le yaourt pour une texture lisse.
- Manque de goût : Bien dorer les oignons et le poulet, ne pas hésiter à ajuster les épices en fin de cuisson.
- Plat trop gras : Utiliser un yaourt nature à la place de la crème ou limiter la quantité d’huile.
- Riz collant : Rincer le riz basmati avant cuisson pour enlever l’excès d’amidon.
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