Curry de pois chiches et épinards facile et équilibré

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry ou 2 cuillères à café de poudre de curry
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 boîte de 400 g de pois chiches, rincés et égouttés
• 400 ml de lait de coco
• 200 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
• 150 g de jeunes pousses d’épinards frais
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)
• Riz basmati ou pain naan pour accompagner (optionnel)

Instructions

1. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre. Rincez et égouttez les pois chiches. Préparez tous les épices pour qu’ils soient à portée de main.
2. Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites cuire encore 1 minute.
3. Incorporez la pâte de curry (ou la poudre de curry), le curcuma et le cumin. Mélangez bien pour enrober les oignons et libérer les arômes des épices, environ 1 minute.
4. Ajoutez les pois chiches, les tomates concassées et le lait de coco. Mélangez bien, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
5. Ajoutez les pousses d’épinards dans la casserole. Mélangez doucement jusqu’à ce qu’ils soient juste flétris, environ 2 à 3 minutes.
6. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez selon votre goût. Servez chaud, garni de coriandre fraîche si désiré, accompagné de riz basmati ou de pain naan.