Curry de pois chiches au vin blanc
Ce curry de pois chiches au vin blanc marie la richesse aromatique des épices indiennes à la fraîcheur et à la complexité du vin blanc sec. Plat végétarien complet, il offre une belle source de protéines végétales, de fibres et de micronutriments, tout en restant digeste et accessible. L’ajout de vin blanc, peu traditionnel dans la cuisine indienne, apporte une note acidulée et une profondeur qui équilibre la douceur des pois chiches et la chaleur des épices. Ce plat, inspiré des currys du sous-continent indien, s’adapte parfaitement à la cuisine maison moderne, en privilégiant des techniques simples et des ingrédients courants.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison, égouttés)
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 2 tomates mûres (ou 200 g de tomates concassées en boîte)
- 20 cl de vin blanc sec (type sauvignon ou chardonnay non boisé)
- 20 cl de lait de coco
- 2 c. à soupe d’huile neutre (colza, tournesol)
- 1 c. à soupe de curry en poudre (ou garam masala)
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1 pincée de piment (optionnel)
- Sel, poivre
- Coriandre fraîche (pour servir)
- Jus de citron (facultatif)
Instructions
- Émincez finement l’oignon. Pelez et râpez l’ail et le gingembre. Coupez les tomates en petits dés (ou ouvrez la boîte de tomates concassées). Égouttez et rincez les pois chiches si besoin.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 5 minutes sans coloration. Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
- Ajoutez le curry, le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et le piment. Faites torréfier les épices 1 minute à feu doux, en remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent. Cette étape développe les saveurs.
- Ajoutez les tomates en dés (ou concassées). Salez légèrement. Laissez mijoter 5 minutes pour que les tomates fondent et que la base devienne onctueuse.
- Versez le vin blanc. Mélangez et laissez réduire 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et que le mélange épaississe légèrement.
- Ajoutez les pois chiches égouttés et le lait de coco. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Retirez du feu. Ajoutez un filet de jus de citron pour la fraîcheur si désiré. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez de riz basmati ou de pain plat.
Erreurs fréquentes
- Le curry est trop acide : le vin blanc doit être bien réduit pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes ; ajoutez un peu de lait de coco ou une pincée de sucre pour adoucir.
- Le plat manque de goût : torréfiez bien les épices avant d’ajouter les liquides, et salez progressivement pour révéler les saveurs.
- Les pois chiches sont durs : utilisez des pois chiches bien cuits (en conserve ou maison) ; si besoin, prolongez la cuisson avec un peu d’eau.
- Le curry est trop liquide : laissez mijoter à découvert quelques minutes pour faire évaporer l’excès de liquide.
- Le goût du vin blanc est trop présent : choisissez un vin blanc sec, non boisé, et laissez-le bien réduire avant d’ajouter le lait de coco.
- Le lait de coco tranche ou caille : incorporez-le hors du feu vif, en fin de cuisson, et évitez l’ébullition forte.
- Le plat est trop épicé : ajoutez un peu de yaourt nature ou de lait de coco pour adoucir, et servez avec du riz nature.
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