Curry de moules et épinards
Ce curry de moules et épinards marie la fraîcheur iodée des moules à la douceur végétale des épinards, relevé par un mélange d’épices inspiré de la cuisine indienne. Plat convivial et équilibré, il met en valeur la richesse nutritionnelle des fruits de mer et des légumes-feuilles, tout en restant accessible et rapide à préparer. Traditionnellement, les currys de moules sont populaires sur les côtes atlantiques et en Bretagne, où l’on adapte les épices au goût local. Ici, l’association avec les épinards apporte une touche de modernité et de couleur, tout en renforçant l’apport en fibres et en minéraux.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de moules de bouchot (ou moules fraîches)
- 300 g d’épinards frais (ou 200 g surgelés)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune (ou 2 cuillères à café de poudre de curry doux)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1/2 citron vert (jus)
- Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)
- Sel, poivre
Instructions
- Grattez et rincez soigneusement les moules sous l’eau froide. Éliminez celles qui sont cassées ou ouvertes et qui ne se referment pas après un léger tapotement. Égouttez-les dans une passoire.
- Épluchez et émincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail et le gingembre. Lavez les épinards, retirez les grosses tiges et essorez-les. Si vous utilisez des épinards surgelés, laissez-les décongeler et pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, faites revenir 2 minutes sans coloration. Ajoutez la pâte de curry, le curcuma et la coriandre moulue, mélangez 1 minute pour libérer les arômes. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu vif 3 à 5 minutes, en secouant la cocotte de temps en temps, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirez les moules à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un saladier. Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine.
- Remettez la cocotte sur feu moyen. Ajoutez le lait de coco et 10 cl du jus de cuisson filtré. Portez à frémissement, puis incorporez les épinards. Laissez cuire 3 à 4 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la sauce épaississe légèrement).
- Remettez les moules dans la cocotte, mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez le jus de citron vert et parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Servez aussitôt, accompagné de riz basmati nature ou de pain naan.
Erreurs fréquentes
- Moules fermées après cuisson : elles étaient mortes avant cuisson, ne pas les consommer.
- Moules caoutchouteuses : surcuisson, retirer les moules dès qu’elles s’ouvrent.
- Sauce trop liquide : laisser réduire quelques minutes à feu vif sans couvercle.
- Sauce trop épaisse : ajouter un peu de jus de cuisson filtré ou de lait de coco.
- Épinards fades ou trop aqueux : bien égoutter les épinards surgelés avant ajout, ne pas trop cuire les épinards frais.
- Goût d’épices trop fort ou trop faible : ajuster la quantité de pâte de curry selon votre tolérance, goûter avant d’ajouter le sel.
- Moules sablonneuses : bien nettoyer et rincer les moules avant cuisson.
- Plat trop salé : attention au jus de cuisson des moules, goûter avant de saler la sauce.
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