Crumbles aux poires et Nutella

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 4 poires mûres mais fermes (type Williams ou Comice)
• 100 g de Nutella (ou pâte à tartiner chocolat-noisette de qualité)
• 100 g de farine de blé (ou moitié farine, moitié poudre d’amande pour plus de saveur)
• 80 g de beurre froid
• 60 g de sucre roux
• 1 pincée de sel
• Optionnel : 1 c. à soupe de jus de citron
• Optionnel : 1 c. à café de vanille ou cannelle

Instructions

1. Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en dés réguliers (1 à 2 cm). Si les poires sont très juteuses, ajoutez un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation et l’excès d’eau à la cuisson. Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré. Saupoudrez éventuellement de vanille ou de cannelle.
2. Répartissez le Nutella en petites cuillerées sur les poires. Pour une meilleure répartition, chauffez légèrement le Nutella pour le rendre plus fluide, mais ne le mélangez pas complètement aux fruits : il doit former des marbrures gourmandes à la cuisson.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, la pincée de sel (et la poudre d’amande si utilisée). Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossièrement grumeleuse, sans chercher à amalgamer la pâte. Ne travaillez pas trop longtemps pour préserver le croustillant.
4. Répartissez la pâte à crumble sur les poires et le Nutella, sans tasser. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que le jus des poires commence à bouillonner sur les bords.
5. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : le crumble se raffermit légèrement et les arômes se développent. Dégustez tiède, nature ou avec une cuillerée de yaourt nature pour l’équilibre.

Erreurs fréquentes

1. Le crumble est trop mou : Les poires étaient trop mûres ou trop juteuses ; ajoutez un peu de poudre d’amande ou égouttez les fruits avant d’assembler.
2. Le dessus n’est pas croustillant : Le beurre a été trop travaillé ou la pâte trop tassée ; sablez rapidement et répartissez sans presser.
3. Le Nutella disparaît dans le jus : Déposez-le en petits tas, ne le mélangez pas aux fruits, et utilisez une pâte à tartiner épaisse.
4. Le crumble est trop sucré : Diminuez le sucre dans la pâte ou choisissez des poires peu sucrées.
5. Le beurre fond trop vite : Utilisez du beurre bien froid et travaillez rapidement la pâte.
6. Le crumble brûle sur le dessus : Surveillez la cuisson, couvrez d’une feuille de papier aluminium si nécessaire en fin de cuisson.
7. Les poires restent croquantes : Coupez-les en petits dés et vérifiez leur maturité avant utilisation.