Crevettes en croûte de noix de coco

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Temps total : 28 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 24 grosses crevettes crues décortiquées (queue laissée)
• 60 g de noix de coco râpée non sucrée
• 40 g de chapelure panko (ou chapelure classique)
• 2 œufs
• 40 g de farine de blé (ou farine de riz pour une version sans gluten)
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre noir
• Huile neutre pour friture (arachide ou tournesol)
• Optionnel : zeste de citron vert, piment doux en poudre

Instructions

1. Rincer et sécher soigneusement les crevettes. Si besoin, retirer le boyau dorsal à l’aide d’un petit couteau. Laisser la queue pour faciliter la dégustation et l’aspect visuel.
2. Dans une assiette, mélanger la noix de coco râpée et la chapelure panko. Dans une seconde assiette, battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Verser la farine dans une troisième assiette.
3. Passer chaque crevette successivement dans la farine (tapoter pour retirer l’excédent), puis dans l’œuf battu, puis dans le mélange coco-panko. Presser légèrement pour bien faire adhérer la panure. Réserver sur une assiette propre.
4. Verser 2 à 3 cm d’huile dans une poêle large ou une casserole. Chauffer à 170-180°C (test : une miette de pain doit dorer en 30 secondes).
5. Plonger les crevettes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
6. Saupoudrer éventuellement de zeste de citron vert ou d’un peu de piment doux. Servir chaud, accompagné d’une sauce aigre-douce, d’une mayonnaise citronnée ou d’une sauce pimentée légère.

Erreurs fréquentes

1. Panure qui ne tient pas : Bien sécher les crevettes et respecter l’ordre farine, œuf, coco-panko. Presser la panure pour la faire adhérer.
2. Huile trop froide : Les crevettes absorbent l’huile et deviennent grasses. Vérifier la température avec un thermomètre ou un test de mie de pain.
3. Cuisson trop longue : Les crevettes deviennent caoutchouteuses. Frire rapidement, juste le temps de dorer la panure.
4. Panure qui brûle : L’huile est trop chaude. Baisser légèrement le feu et surveiller la coloration.
5. Goût fade : Ne pas oublier d’assaisonner l’œuf et la panure. Ajouter un zeste de citron vert ou une pointe de piment pour relever.
6. Panure détrempée après cuisson : Égoutter immédiatement sur du papier absorbant et servir sans attendre.
7. Utilisation de noix de coco sucrée : Privilégier la noix de coco non sucrée pour éviter un goût trop sucré et déséquilibré.