Cramique à la noix de coco
Le cramique est une brioche belge moelleuse, traditionnellement enrichie de raisins secs. Cette version revisitée à la noix de coco apporte une touche exotique tout en conservant la texture filante et la douceur caractéristiques du cramique. Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, il séduit par son parfum délicat et sa mie aérée. La recette met l’accent sur l’équilibre entre moelleux, gourmandise et digestibilité, tout en restant accessible à réaliser chez soi, même sans robot. Le cramique, emblème des tables du Nord, trouve ici une nouvelle dimension, entre tradition et créativité.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 3 heures 0 minutes
Pour : 1 cramique (8 à 10 parts)
Ingrédients
- 350 g de farine de blé T45 ou T55
- 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 2 œufs (taille M)
- 120 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
- 60 g de beurre doux à température ambiante
- 60 g de noix de coco râpée
- 60 g de raisins secs (optionnel, mais traditionnel)
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Faites un puits au centre. Délayez la levure dans le lait tiède (pas chaud, 30-35°C max) et versez dans le puits. Ajoutez les œufs. Mélangez à la cuillère ou au crochet pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte 5 à 8 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Incorporez le beurre mou en petits morceaux, puis continuez à pétrir 5 minutes : la pâte doit se détacher des parois et rester légèrement collante.
- Ajoutez la noix de coco râpée et, si vous le souhaitez, les raisins secs. Mélangez juste assez pour bien répartir les inclusions sans trop travailler la pâte.
- Couvrez le saladier d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. (Astuce : le four éteint, lumière allumée, est idéal.)
- Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Façonnez une boule ou un boudin selon la forme de votre moule (cake ou rond). Déposez dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
- Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes à 1h, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez délicatement la surface du cramique. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonner creux en dessous.
- Démoulez sur une grille dès la sortie du four pour éviter la condensation. Laissez tiédir avant de trancher. Dégustez nature, ou légèrement toasté avec un peu de beurre.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop dense : la levure a été mise en contact direct avec le sel ou le lait était trop chaud. Solution : bien séparer sel et levure, vérifier la température du lait.
- Brioche sèche : surcuisson ou manque de beurre. Solution : surveiller la cuisson, respecter les quantités de matières grasses.
- Pâte qui ne lève pas : levure périmée ou environnement trop froid. Solution : utiliser une levure fraîche et laisser pousser dans un endroit tiède.
- Inclusions mal réparties : ajoutées trop tôt ou trop tard. Solution : incorporer la noix de coco et les raisins après le pétrissage, juste avant la première pousse.
- Croûte trop foncée : four trop chaud ou dorure trop épaisse. Solution : baisser la température de 10°C et appliquer la dorure en fine couche.
- Difficulté à démouler : moule non beurré ou pas assez de repos après cuisson. Solution : bien chemiser le moule et démouler sur grille dès la sortie du four.
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