Chili aux haricots blancs et courge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 400 g de haricots blancs cuits (ou 150 g secs trempés la veille)
• 500 g de courge (butternut ou potimarron), pelée et coupée en dés
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de piment en poudre (ajuster selon le goût)
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre
• Coriandre fraîche ou persil pour servir (optionnel)
• 1/2 citron vert (optionnel, pour servir)

Instructions

1. Préparez tous les ingrédients : émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le poivron en dés, pelez et détaillez la courge en cubes d’environ 2 cm.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel, faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, le poivron et poursuivez 2 minutes.
3. Ajoutez les épices (cumin, paprika, coriandre, piment) et le concentré de tomate. Faites torréfier 1 minute en remuant pour libérer les arômes (attention à ne pas brûler les épices).
4. Ajoutez les dés de courge, mélangez bien pour les enrober d’épices. Incorporez les tomates concassées, la feuille de laurier et 10 cl d’eau. Portez à frémissement.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre mais se tienne encore.
6. Ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés. Mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes à découvert pour que la sauce épaississe et que les saveurs se concentrent. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
7. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche ou de persil, avec un filet de citron vert si désiré. Accompagnez éventuellement de riz complet ou de tortillas.

Erreurs fréquentes

1. La courge se défait et devient purée : Coupez-la en gros dés réguliers et surveillez la cuisson, elle doit rester fondante mais se tenir.
2. Chili trop liquide : Laissez mijoter à découvert en fin de cuisson pour faire évaporer l’excès d’eau.
3. Manque de goût : Ne sautez pas l’étape de torréfaction des épices et ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
4. Haricots durs ou farineux : Utilisez des haricots bien cuits (en conserve ou maison), ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne se délitent.
5. Plat trop épicé : Dosez le piment progressivement, goûtez avant d’en rajouter.
6. Goût acide des tomates : Ajoutez une pincée de sucre ou un filet de citron vert en fin de cuisson pour équilibrer l’acidité.
7. Texture monotone : Ajoutez le poivron et la courge en dés pour varier les textures, ne les coupez pas trop petits.