Chantilly salée au saumon fumé et citron

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 6 personnes (en apéritif ou garniture)

Ingrédients

• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
• 80 g de saumon fumé de qualité
• 1 citron jaune non traité (zeste + 1 c. à café de jus)
• Poivre du moulin
• 1 pincée de sel fin (facultatif, à ajuster selon le saumon)
• Quelques brins d’aneth frais (optionnel, pour la finition)

Instructions

1. Placez la crème liquide, le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur au moins 1 heure avant la préparation. Coupez le saumon fumé en très petits dés ou hachez-le finement au couteau. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une microplane ou d’une râpe fine, puis pressez-en 1 cuillère à café de jus.
2. Versez la crème bien froide dans le bol réfrigéré. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple (bec d’oiseau). Attention à ne pas trop battre pour éviter de faire grainer la crème.
3. Ajoutez délicatement le saumon haché, le zeste de citron et le jus. Poivrez généreusement. Goûtez avant de saler, car le saumon est déjà salé. Mélangez à la spatule souple, en soulevant la masse pour ne pas casser la chantilly.
4. Transvasez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée (ou utilisez une cuillère). Réservez au frais au moins 30 minutes pour raffermir la texture et développer les arômes. Dressez sur des toasts, blinis ou en verrines. Décorez éventuellement d’aneth frais et d’un zeste de citron supplémentaire.

Erreurs fréquentes

1. La chantilly ne monte pas : La crème n’était pas assez froide ou le taux de matière grasse était insuffisant. Utilisez une crème entière bien froide et refroidissez le matériel.
2. La chantilly tranche ou devient granuleuse : Vous avez trop fouetté la crème. Arrêtez dès que la texture est ferme et souple (bec d’oiseau). Si elle tranche, ajoutez un peu de crème liquide froide et fouettez doucement pour rattraper.
3. La préparation est trop salée : Le saumon fumé est déjà salé. Goûtez avant d’ajouter du sel et ajustez uniquement si nécessaire.
4. Le goût de citron domine : Dosez le jus progressivement et privilégiez le zeste pour l’arôme sans acidité excessive.
5. La chantilly retombe après ajout du saumon : Incorporez délicatement à la spatule, sans fouetter, pour préserver l’aération.
6. Texture trop liquide : La crème n’a pas été assez montée ou la préparation a été trop travaillée après ajout des ingrédients. Montez la crème jusqu’à consistance ferme et mélangez délicatement.
7. Goût fade : Utilisez un saumon fumé de qualité et poivrez généreusement. Le citron doit relever sans masquer le saumon.