Cabillaud en croûte d’amandes et légumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun, sans arêtes ni peau)
• 60 g de poudre d’amandes
• 30 g d’amandes effilées
• 1 tranche de pain complet rassis (ou 30 g de chapelure fine)
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 citron non traité (zeste et jus)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de moutarde douce
• 600 g de légumes de saison (ex : carottes, courgettes, fenouil, poireaux)
• 1 gousse d’ail
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Lavez et épluchez les légumes si besoin. Coupez-les en bâtonnets ou en rondelles de taille régulière pour une cuisson homogène. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez la gousse d’ail écrasée. Mélangez bien et enfournez pour 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
2. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, les amandes effilées, la chapelure (ou pain mixé), le persil finement ciselé, le zeste de citron, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez la moutarde et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse mais homogène. Si besoin, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour lier.
3. Déposez les dos de cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez et poivrez légèrement. Badigeonnez le dessus de chaque morceau d’un peu de moutarde (facultatif, pour aider la croûte à adhérer). Répartissez la croûte d’amandes sur chaque dos, en tassant délicatement avec le dos d’une cuillère pour bien faire adhérer sans écraser le poisson.
4. Lorsque les légumes ont cuit 15 minutes, ajoutez la plaque de cabillaud au four (toujours à 200°C). Laissez cuire 10 à 12 minutes : la croûte doit dorer légèrement et le poisson rester nacré et juteux. Surveillez la cuisson, le cabillaud ne doit pas trop cuire pour rester moelleux.
5. Disposez les légumes rôtis dans les assiettes. Déposez délicatement un dos de cabillaud en croûte sur chaque portion. Ajoutez un filet de jus de citron frais juste avant de servir pour rehausser les saveurs. Servez immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. La croûte ne tient pas sur le poisson : Veillez à bien sécher le cabillaud et à utiliser une fine couche de moutarde ou d’huile pour faire adhérer la croûte.
2. Le poisson est trop sec : Respectez le temps de cuisson, surveillez la couleur de la croûte et arrêtez la cuisson dès que le cabillaud est nacré au centre.
3. La croûte n’est pas dorée : Terminez la cuisson par 1 à 2 minutes sous le gril du four en surveillant attentivement pour éviter de brûler les amandes.
4. Les légumes sont trop croquants ou brûlés : Coupez-les de taille régulière et mélangez-les à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
5. La croûte est trop épaisse ou compacte : Étalez-la en couche fine et tassez délicatement sans écraser le poisson.
6. Le plat manque de saveur : N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement (sel, poivre, zeste de citron, herbes fraîches) selon vos goûts.