Rouleaux de printemps aux épinards et crevettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Temps total : 37 minutes

Pour : 8 rouleaux

Ingrédients

• 8 galettes de riz (22 cm de diamètre)
• 200 g de crevettes cuites décortiquées
• 100 g de jeunes pousses d’épinards frais
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 50 g de vermicelles de riz
• 8 feuilles de menthe fraîche
• 8 brins de coriandre fraîche
• 1 poignée de germes de soja (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (pour assaisonner les légumes)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Sel, poivre

Instructions

1. Rincez les pousses d’épinards et essorez-les soigneusement. Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait. Coupez la carotte et le concombre en fins bâtonnets (julienne). Rincez les herbes fraîches et les germes de soja.
2. Faites bouillir de l’eau, plongez-y les vermicelles de riz 2 minutes (ou selon les indications du paquet), puis égouttez et rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez bien.
3. Dans un saladier, mélangez carotte, concombre, épinards, germes de soja, sauce soja, jus de citron vert, sel et poivre. Cela rehausse la saveur et évite un résultat fade.
4. Disposez tous les ingrédients devant vous : galettes de riz, crevettes, légumes assaisonnés, vermicelles, herbes. Préparez un torchon propre et humide sur le plan de travail pour éviter que les galettes ne collent.
5. Remplissez un grand plat d’eau tiède. Trempez une galette de riz 5 à 10 secondes, juste le temps qu’elle devienne souple mais pas trop molle. Posez-la à plat sur le torchon humide.
6. Déposez au centre de la galette une petite portion de vermicelles, de légumes assaisonnés, 2-3 crevettes, une feuille de menthe et un brin de coriandre. Repliez les côtés, puis roulez fermement en serrant sans déchirer la galette. Répétez pour les autres rouleaux.
7. Servez immédiatement avec une sauce nuoc-mâm ou une sauce cacahuète maison. Les rouleaux se dégustent frais, idéalement le jour même.

Erreurs fréquentes

1. Galette de riz trop molle ou collante : Ne laissez pas tremper la galette plus de 10 secondes, elle doit rester légèrement ferme avant de garnir.
2. Rouleau qui se déchire : Ne surchargez pas la galette, roulez délicatement et serrez modérément.
3. Rouleau sec ou cassant : Couvrez les rouleaux finis d’un torchon humide en attendant de servir.
4. Ingrédients fades : Assaisonnez les légumes avant de garnir pour éviter un résultat insipide.
5. Rouleau difficile à rouler : Placez les ingrédients au centre et ne mettez pas trop de garniture.
6. Vermicelles collants : Rincez-les à l’eau froide et égouttez bien après cuisson.
7. Goût déséquilibré : Respectez la proportion légumes/crevettes/vermicelles pour un équilibre en bouche.
8. Rouleaux préparés trop à l’avance : Ils sèchent rapidement, préparez-les juste avant de servir ou conservez-les sous film alimentaire et torchon humide.