Crevettes à la thaïlandaise avec nouilles

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 200 g de nouilles de riz plates (type Pad Thai)
• 250 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 œuf
• 60 g de germes de soja frais
• 1 carotte
• 1/2 poivron rouge
• 2 oignons nouveaux
• 1 petit piment rouge frais (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (sauce de poisson)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne ou sucre de palme
• 1 citron vert
• 30 g de cacahuètes grillées non salées
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède 20 minutes ou selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes. Égouttez-les. Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait, retirez le boyau dorsal. Émincez finement l’ail, l’échalote, le poivron, la carotte (en julienne) et les oignons nouveaux. Concassez grossièrement les cacahuètes. Coupez le citron vert en quartiers. Si vous utilisez le piment, émincez-le finement.
2. Dans un petit bol, mélangez la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre et le jus d’un demi-citron vert. Remuez jusqu’à dissolution du sucre. Cette sauce apportera l’équilibre sucré-salé-acide typique du plat.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez les crevettes, poêlez-les 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Retirez-les et réservez-les sur une assiette pour éviter une surcuisson.
4. Dans le même wok, ajoutez le reste d’huile. Faites revenir l’ail, l’échalote, le poivron, la carotte et le piment (si utilisé) 2 minutes à feu vif. Poussez les légumes sur le côté, cassez l’œuf dans la poêle, brouillez-le rapidement à la spatule pour obtenir une omelette fine, puis mélangez avec les légumes.
5. Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok. Versez la sauce préparée. Mélangez délicatement pour bien enrober les nouilles sans les casser. Ajoutez les crevettes, les germes de soja et la moitié des oignons nouveaux. Faites sauter 2 minutes pour réchauffer l’ensemble et finir la cuisson des nouilles. Ajustez l’assaisonnement si besoin (plus de sauce nuoc-mâm ou un filet de citron vert).
6. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de cacahuètes concassées, du reste d’oignons nouveaux et de coriandre fraîche. Proposez des quartiers de citron vert à presser selon le goût.

Erreurs fréquentes

1. Nouilles trop cuites : Les nouilles de riz doivent être juste souples après trempage, car elles finiront de cuire au wok. Si elles sont trop molles, elles deviendront collantes et se casseront.
2. Crevettes caoutchouteuses : Ne les cuisez que brièvement à feu vif et retirez-les dès qu’elles rosissent. Une surcuisson les rend dures.
3. Plat trop sec ou collant : Ajoutez un peu d’eau ou de sauce si les nouilles semblent s’assécher lors du sautage.
4. Manque d’équilibre de saveurs : Goûtez la sauce avant de l’ajouter et ajustez sucre, citron ou nuoc-mâm selon votre palais.
5. Omelette trop cuite ou en morceaux trop gros : Brouillez rapidement l’œuf à feu vif pour obtenir une texture fine et moelleuse.
6. Légumes trop mous : Saisissez-les à feu vif pour qu’ils restent croquants et conservent leurs nutriments.
7. Utilisation d’huile inadaptée : Privilégiez une huile neutre supportant la chaleur, évitez l’huile d’olive qui masque les saveurs thaïes.
8. Oubli du dressage : Les cacahuètes, la coriandre et le citron vert ajoutent fraîcheur et croquant, ne les négligez pas.