Cette bûche de Noël associe la douceur exotique de la noix de coco à l’acidité des framboises pour un dessert léger et festif. Inspirée des traditions pâtissières françaises, elle est parfaite pour clôturer un repas de fête avec élégance. Facile à préparer, elle convient aussi bien aux débutants qu’aux pâtissiers confirmés.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 8 portions
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 200 ml de crème de coco
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar en alternative)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.
- Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide (ou préparez l’agar-agar selon les instructions). Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Incorporez délicatement la crème de coco et la noix de coco râpée. Ajoutez la gélatine fondue (ou l’agar-agar) pour stabiliser la crème.
- Déroulez le biscuit refroidi. Étalez une fine couche de crème à la noix de coco sur toute la surface. Répartissez les framboises de manière homogène. Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien. Recouvrez l’extérieur de la bûche avec le reste de crème à la noix de coco.
- Saupoudrez la bûche de noix de coco râpée pour la décoration. Ajoutez quelques framboises sur le dessus pour une touche festive. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
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