Bûche de Noël exotique à la noix de coco et à l’ananas

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 30 g de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel
• 200 g d’ananas frais ou en boîte (égoutté)
• 250 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 50 g de sucre glace
• 50 g de noix de coco râpée pour la décoration
• 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée et la noix de coco râpée. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.
2. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
3. Mixez l’ananas pour obtenir une purée. Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le rhum (si utilisé). Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au mascarpone. Ajoutez la purée d’ananas et mélangez doucement.
4. Déroulez le biscuit refroidi et étalez une couche généreuse de crème à l’ananas. Roulez délicatement le biscuit en serrant bien. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse.
5. Recouvrez la bûche avec le reste de crème à l’ananas. Saupoudrez généreusement de noix de coco râpée pour la décoration. Ajoutez éventuellement des morceaux d’ananas ou des copeaux de noix de coco pour une touche finale.
6. Sortez la bûche du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Coupez des tranches et dégustez ce dessert frais et exotique.