Bûche de Noël au citron et meringue maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 1 heures 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs (séparés en jaunes et blancs)
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 3 citrons (zeste et jus)
• 150 g de sucre pour la crème au citron
• 3 œufs pour la crème au citron
• 100 g de beurre
• 3 blancs d’œufs pour la meringue
• 150 g de sucre pour la meringue
• 1 cuillère à café de maïzena

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la levure tamisées. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 12 à 15 minutes.
2. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir.
3. Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, 150 g de sucre et 3 œufs. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. Laissez refroidir.
4. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la crème au citron de manière uniforme, puis roulez à nouveau le biscuit. Placez-le sur un plat de service.
5. Montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement 150 g de sucre et la maïzena tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
6. Recouvrez la bûche de meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. Utilisez un chalumeau pour dorer légèrement la meringue ou passez-la sous le gril du four pendant quelques secondes en surveillant bien.
7. Réfrigérez la bûche pendant au moins 1 heure avant de servir. Décorez éventuellement avec des zestes de citron ou des petites décorations de Noël.