Bûche de Noël au chocolat et éclats de caramel maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 20 cl de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 50 g de beurre
• 100 g de sucre pour le caramel
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la décoration (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez-les doucement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.
2. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirez délicatement le papier cuisson et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
3. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre en morceaux. Laissez tiédir.
4. Dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau à feu moyen sans remuer. Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, versez-le sur une feuille de papier cuisson. Laissez durcir, puis cassez-le en petits éclats.
5. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une fine couche de ganache au chocolat sur toute la surface, puis parsemez d’éclats de caramel. Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien. Recouvrez l’extérieur de la bûche avec le reste de ganache. Lissez à l’aide d’une spatule ou créez des motifs avec une fourchette pour imiter l’écorce d’un bois.
6. Parsemez le dessus de la bûche avec des éclats de caramel restants. Saupoudrez éventuellement de sucre glace pour un effet neige. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour que la bûche se tienne bien.