bûche de Noël au chocolat et aux amandes effilées

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 20 cl de crème liquide entière
• 50 g de beurre
• 50 g d’amandes effilées
• Sucre glace pour la décoration (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et le cacao tamisés. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
2. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle. Enfournez pour 10 minutes. La génoise doit être souple au toucher.
3. Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson et roulez la génoise sur elle-même avec le torchon. Laissez refroidir.
4. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le beurre pour plus d’onctuosité. Laissez tiédir.
5. Déroulez délicatement la génoise et étalez une fine couche de ganache au chocolat. Roulez à nouveau la génoise en serrant bien. Recouvrez l’extérieur de la bûche avec le reste de ganache.
6. Faites griller légèrement les amandes effilées dans une poêle sèche. Parsemez-les sur la bûche. Saupoudrez éventuellement de sucre glace pour une touche festive.
7. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la servir. Cela permettra à la ganache de bien se figer et aux saveurs de se développer.