Bûche de Noël au caramel et fève tonka maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 1 heures 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 30 g de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 200 g de sucre pour le caramel
• 100 g de beurre demi-sel
• 200 ml de crème liquide entière
• 1 fève tonka râpée
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 g de chocolat blanc pour la décoration (optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la fécule tamisées. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes.
2. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir.
3. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux en mélangeant, puis incorporez la crème liquide chauffée au préalable. Remettez sur feu doux pour homogénéiser. Laissez refroidir.
4. Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace, l’extrait de vanille et la fève tonka râpée. Réservez au frais.
5. Déroulez le biscuit refroidi. Étalez une fine couche de caramel au beurre salé, puis une couche de crème mascarpone à la fève tonka. Roulez délicatement le biscuit en serrant bien. Placez au frais pendant 1 heure.
6. Recouvrez la bûche avec le reste de crème mascarpone. Râpez du chocolat blanc sur le dessus ou réalisez des motifs à l’aide d’une fourchette pour imiter l’écorce d’un bois. Ajoutez éventuellement des décorations de Noël comestibles.
7. Réservez la bûche au frais jusqu’au moment de servir. Sortez-la 10 minutes avant dégustation pour apprécier pleinement ses saveurs.