Bûche de Noël au caramel et chocolat au lait maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 1 heures 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel
• 200 g de chocolat au lait
• 150 g de sucre pour le caramel
• 100 g de crème liquide entière
• 50 g de beurre demi-sel
• 200 ml de crème liquide entière bien froide (pour la ganache montée)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe d’eau

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez délicatement 40 g de sucre pour les serrer. Incorporez les blancs montés au mélange jaunes-sucre en alternant avec la farine tamisée et le cacao. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes.
2. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson et roulez délicatement le biscuit avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
3. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec une cuillère à soupe d’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez la crème liquide chaude en remuant constamment. Incorporez le beurre demi-sel en morceaux. Laissez refroidir.
4. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Chauffez 100 ml de crème liquide et versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien. Ajoutez l’extrait de vanille. Laissez refroidir, puis incorporez les 100 ml de crème froide restants. Montez la ganache au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture aérienne.
5. Déroulez le biscuit refroidi. Étalez une fine couche de caramel au beurre salé, puis une couche de ganache montée. Roulez le biscuit en serrant bien. Placez la bûche au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’elle se raffermisse.
6. Recouvrez la bûche avec le reste de ganache montée. Utilisez une fourchette pour créer des stries imitant l’écorce d’un bois. Décorez selon vos envies avec des éclats de caramel, des copeaux de chocolat ou des décorations de Noël. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.