Bûche de Noël à la clémentine et crème de noix de coco

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 4 œufs
• 100 g de sucre de canne
• 80 g de farine
• 20 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 4 clémentines (zeste et jus)
• 400 ml de lait de coco
• 50 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à café d’agar-agar
• Segments de clémentine et copeaux de noix de coco pour la décoration

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.
2. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
3. Dans une casserole, mélangez le lait de coco, le sucre glace, la fécule de maïs, le sirop d’érable, l’agar-agar et le jus de deux clémentines. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Laissez refroidir à température ambiante.
4. Déroulez délicatement le biscuit. Étalez une couche uniforme de crème de noix de coco sur toute la surface. Parsemez de zestes de clémentine. Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5. Avant de servir, décorez la bûche avec des segments de clémentine et des copeaux de noix de coco. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace pour une touche festive.