Brochettes de poisson mariné et citron

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de filet de poisson blanc ferme (cabillaud, lieu, dorade, ou merlu)
• 2 citrons jaunes non traités (zeste et jus)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé
• 1 cuillère à café de graines de coriandre (ou coriandre moulue)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 8 petites tomates cerises (optionnel)
• 1 poivron jaune ou rouge (optionnel)
• Brochettes en bois ou métal

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez le zeste râpé et le jus des citrons, l’huile d’olive, l’ail finement haché, le persil, la coriandre, du sel et du poivre. Cette marinade va attendrir le poisson et lui apporter fraîcheur et parfum.
2. Coupez les filets de poisson en cubes réguliers d’environ 3 cm. Veillez à ce qu’ils soient de taille homogène pour une cuisson uniforme. Épongez-les bien pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
3. Déposez les cubes de poisson dans la marinade. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au frais 20 à 30 minutes maximum (au-delà, le citron pourrait « cuire » le poisson et altérer la texture).
4. Lavez et coupez le poivron en morceaux de taille similaire au poisson. Rincez les tomates cerises. Ces légumes apporteront couleur et variété nutritionnelle aux brochettes.
5. Enfilez les cubes de poisson sur les brochettes en alternant éventuellement avec les légumes. Ne tassez pas trop pour permettre une cuisson homogène.
6. Préchauffez un gril, une plancha ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Huilez légèrement la surface. Faites cuire les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement. Le poisson doit rester nacré et moelleux, sans se dessécher.
7. Servez aussitôt, parsemé d’un peu de persil frais. Accompagnez d’un filet de citron et d’une salade croquante ou d’un riz parfumé. Pour une touche méditerranéenne, ajoutez un filet d’huile d’olive crue au moment de servir.

Erreurs fréquentes

1. Poisson trop mariné : Le citron cuit le poisson, ne pas dépasser 30 minutes de marinade.
2. Cubes de poisson trop petits ou irréguliers : Risque de surcuisson ou de morceaux qui s’effritent, veillez à une découpe régulière.
3. Brochettes trop serrées : La chaleur ne circule pas, le poisson cuit mal. Laissez de l’espace entre les morceaux.
4. Cuisson trop forte : Le poisson sèche et perd sa texture. Privilégiez une chaleur moyenne et surveillez la cuisson.
5. Oubli d’essorer le poisson : Trop d’eau dans la marinade dilue les saveurs et empêche la caramélisation.
6. Utilisation de poisson fragile (ex : sole) : Préférez des poissons à chair ferme pour éviter qu’ils ne se délitent.
7. Brochettes en bois non trempées : Elles brûlent à la cuisson. Faites-les tremper 20 minutes dans l’eau froide avant usage.
8. Assaisonnement insuffisant : Goûtez la marinade et ajustez sel et citron selon votre goût.