Brioche moelleuse à la cardamome

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 3 heures 30 minutes

Pour : 1 grande brioche (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 400 g de farine de blé T45 (ou T55 pour une version plus rustique)
• 16 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
• 15 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche active)
• 60 g de sucre en poudre
• 2 gros œufs
• 80 g de beurre doux à température ambiante
• 1/2 c. à café de sel fin
• 1 c. à café bombée de cardamome moulue (ou graines de 10 gousses écrasées au mortier)
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
• Optionnel : 1 c. à soupe de sucre perlé ou cassonade pour le dessus

Instructions

1. Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Mélangez brièvement. Faites tiédir le lait (30-35°C, pas plus chaud pour ne pas tuer la levure). Délayez la levure dans le lait, laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le mélange lait-levure et les œufs à la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Pétrissez la pâte 5 minutes (robot ou main) jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Incorporez le beurre mou en petits morceaux, progressivement, en pétrissant encore 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois. Si elle colle trop, ajoutez 1 c. à soupe de farine, mais pas plus pour ne pas la sécher.
3. Couvrez la cuve d’un torchon humide ou d’un film. Laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante (idéalement 24-26°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Astuce : si votre cuisine est froide, placez la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée.
4. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Façonnez selon votre envie : tresse, boules dans un moule à cake, ou couronne. Placez dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Couvrez à nouveau et laissez lever 45 minutes à 1h, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé. Elle doit être souple au toucher, sans s’affaisser.
6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez le jaune d’œuf et le lait, badigeonnez délicatement la brioche au pinceau. Saupoudrez de sucre perlé si désiré. Enfournez pour 22 à 28 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonner creux en dessous. Si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier alu en cours de cuisson.
7. Laissez tiédir sur une grille avant de démouler. Dégustez tiède ou à température ambiante. Pour une conservation optimale, emballez la brioche refroidie dans un linge propre ou une boîte hermétique.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ne pas ajouter trop de farine, pétrir plus longtemps pour développer le gluten ; la pâte doit rester souple.
2. Brioche dense ou sèche : Pousse insuffisante ou surcuisson ; respecter les temps de levée et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
3. Goût de levure trop prononcé : Eau ou lait trop chaud, ou levée trop courte ; utiliser un liquide tiède et laisser le temps à la fermentation.
4. Brioche qui ne lève pas : Levure morte (liquide trop chaud ou levure périmée) ; toujours vérifier la fraîcheur de la levure et la température du liquide.
5. Brioche qui retombe après cuisson : Surpousse ou choc thermique ; enfourner dès que la brioche a bien levé, éviter les courants d’air.
6. Croûte trop dure : Cuisson trop longue ou four trop chaud ; surveiller la coloration et couvrir d’aluminium si besoin.
7. Manque de parfum : Cardamome de mauvaise qualité ou trop peu dosée ; utiliser des graines fraîchement moulues pour un maximum d’arôme.