Brioche aux figues et aux noix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 1 grande brioche (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T45 ou T55
• 4 g de sel fin
• 40 g de sucre en poudre
• 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
• 3 œufs (environ 150 g sans coquille)
• 80 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 100 g de beurre doux, à température ambiante
• 80 g de figues séchées moelleuses
• 60 g de cerneaux de noix
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)

Instructions

1. Coupez les figues séchées en petits dés et concassez grossièrement les noix. Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou. Pesez tous les ingrédients pour éviter les erreurs de proportions.
2. Dans la cuve d’un robot muni du crochet (ou dans un grand saladier), versez la farine, le sel d’un côté, le sucre de l’autre. Émiettez la levure sur la farine (évitez le contact direct avec le sel). Ajoutez les œufs et le lait. Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène (environ 3-4 minutes).
3. Augmentez la vitesse du robot (ou pétrissez énergiquement à la main) et incorporez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois. La pâte doit être souple mais non collante. Ajoutez les figues et les noix, mélangez juste assez pour les répartir sans trop travailler la pâte.
4. Couvrez la cuve d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h30 à température ambiante (22-25°C) jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si la pièce est fraîche, placez la pâte près d’une source de chaleur douce (pas plus de 30°C).
5. Dégazez la pâte en la pressant délicatement pour chasser l’air. Façonnez-la selon votre envie : en tresse, en boule ou en petits pâtons individuels. Disposez dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Couvrez à nouveau et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
7. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez délicatement la brioche au pinceau. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonner creux quand on tapote le dessous. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
8. Laissez tiédir sur une grille avant de démouler. Dégustez tiède ou à température ambiante. La brioche se conserve 2 à 3 jours bien emballée, ou se congèle tranchée.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez une cuillère à soupe de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
2. Brioche dense ou sèche : Ne réduisez pas le temps de pousse, respectez bien les deux levées pour une mie aérée.
3. Brioche qui ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure et évitez le contact direct avec le sel.
4. Fruits secs qui tombent au fond : Incorporez-les en fin de pétrissage, sans trop mélanger, et farinez-les légèrement avant de les ajouter.
5. Croûte trop foncée : Couvrez la brioche d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson si besoin.
6. Brioche qui s’effrite : Respectez le temps de pétrissage pour développer le réseau de gluten.
7. Goût fade : Ne diminuez pas trop le sel ou le sucre, ils sont essentiels à l’équilibre des saveurs et à la fermentation.