Brioche au lait et chocolat au lait
La brioche au lait et chocolat au lait est une viennoiserie moelleuse et gourmande, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Sa mie filante, enrichie de lait et de morceaux de chocolat au lait, offre un équilibre subtil entre douceur et gourmandise, sans excès de sucre ni de matières grasses. Cette recette, d’inspiration française, met en avant la tradition boulangère tout en restant accessible à la maison, même sans robot. Elle valorise la patience et la précision, deux clés pour réussir une brioche authentique, et propose des alternatives pour adapter la recette à vos besoins nutritionnels.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 3 heures 30 minutes
Pour : 1 grande brioche (8 à 10 parts)
Ingrédients
- 350 g de farine de blé T45 ou T55
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 2 œufs (taille M)
- 120 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
- 80 g de beurre doux à température ambiante
- 100 g de chocolat au lait en tablette ou en pépites
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre. Délayez la levure dans le lait tiède (pas chaud, 30-35°C max) et laissez reposer 10 minutes si vous utilisez de la levure sèche. Versez le mélange lait-levure dans le puits, ajoutez les œufs. Mélangez à la cuillère ou au robot (crochet pétrisseur) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte 5 minutes, puis incorporez le beurre mou en petits morceaux. Continuez à pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois. La pâte doit être légèrement collante mais élastique. Si besoin, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
- Couvrez le saladier d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède (25-28°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Astuce : le four éteint, lumière allumée, est idéal.
- Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Incorporez le chocolat au lait coupé en grosses pépites ou en morceaux. Façonnez la brioche selon votre moule (boules, tresse, boudin). Déposez-la dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
- Couvrez à nouveau et laissez lever 45 minutes à 1h, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- Badigeonnez délicatement la brioche avec le mélange jaune d’œuf-lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 22 à 28 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonde à 92-94°C à cœur (ou sonner creux en tapotant). Si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation. Attendez qu’elle soit tiède avant de trancher pour préserver la mie filante.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine (1 cuillère à soupe à la fois), mais attention à ne pas trop en mettre pour garder la mie moelleuse.
- Brioche dense ou compacte : La pousse a été insuffisante ou la levure inactive. Vérifiez la température du lait (pas trop chaud), la fraîcheur de la levure et laissez bien lever la pâte.
- Chocolat fondu dans la pâte : Incorporez le chocolat au lait une fois la pâte refroidie après la première pousse, et évitez de trop manipuler la pâte avec les mains chaudes.
- Brioche sèche : Surcuisson ou excès de farine. Respectez le temps de cuisson et surveillez la coloration. Utilisez un thermomètre de cuisson si possible.
- Brioche qui ne lève pas : Température ambiante trop basse ou levure tuée par un liquide trop chaud. Placez la pâte dans un endroit tiède et vérifiez la température du lait.
- Croûte trop dure : Four trop chaud ou dorure trop épaisse. Privilégiez une dorure fine et surveillez la cuisson.
- Mie non filante : Pétrissage insuffisant. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et lisse.
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