Brioche à la farine de châtaigne

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 1 brioche (8 parts)

Ingrédients

• 200 g de farine de blé T45 ou T55
• 100 g de farine de châtaigne
• 60 g de sucre de canne blond
• 4 g de sel fin
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
• 3 œufs moyens (environ 150 g sans coquille)
• 80 g de beurre doux à température ambiante
• 60 ml de lait entier (ou boisson végétale neutre)
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
• Optionnel : 1 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger

Instructions

1. Délayer la levure dans le lait tiède (pas chaud, 30-35°C maximum) avec une pincée de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure sèche, réhydrater selon les instructions du fabricant.
2. Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mélanger les farines, le sucre et le sel. Attention à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure.
3. Ajouter les œufs battus et le mélange lait-levure (ainsi que l’arôme choisi si utilisé). Mélanger à vitesse lente (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Pétrir 8 à 10 minutes (robot : crochet, vitesse moyenne) jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Elle doit être souple, légèrement collante mais élastique. Si elle est trop sèche, ajouter 1 c. à soupe de lait. Si trop collante, saupoudrer très légèrement de farine de blé.
5. Ajouter le beurre mou en petits morceaux, progressivement, en pétrissant jusqu’à complète incorporation (5 à 8 minutes). La pâte doit devenir lisse, brillante et se détacher du bol. Ne pas ajouter tout le beurre d’un coup pour éviter de graisser la pâte.
6. Couvrir le bol d’un linge humide ou d’un film. Laisser lever 1h30 à 2h à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si la pièce est froide, placer près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.
7. Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné. Façonner selon votre envie : tresse, boules, moule à cake. Déposer dans un moule beurré ou chemisé.
8. Couvrir et laisser lever 45 min à 1h, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé (elle doit presque doubler).
9. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Dorer la brioche au pinceau avec le mélange jaune d’œuf-lait. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Si la brioche colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
10. Démouler sur une grille dès la sortie du four pour éviter la condensation. Laisser tiédir avant de trancher pour préserver la mie.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop compacte : La farine de châtaigne absorbe plus de liquide et ne contient pas de gluten. Respecter les proportions et ne pas remplacer toute la farine de blé.
2. Brioche sèche : Ne pas trop cuire, surveiller la coloration et couvrir si besoin. Utiliser du beurre de qualité et ne pas réduire la quantité.
3. Pâte qui ne lève pas : Vérifier la fraîcheur de la levure, éviter le contact direct sel/levure, respecter la température de pousse.
4. Mie dense ou collante : Pétrir suffisamment pour développer le réseau de gluten, mais ne pas ajouter trop de farine de châtaigne.
5. Brioche qui s’effondre après cuisson : Ne pas trop lever la pâte lors de la seconde pousse, enfourner dès qu’elle a bien gonflé.
6. Goût trop prononcé de châtaigne : Ne pas dépasser 1/3 de farine de châtaigne, sinon la saveur devient dominante et la texture pâtit.
7. Difficulté à démouler : Beurrer généreusement le moule ou utiliser du papier cuisson.