Biscuits façon Snickers

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 16 biscuits

Ingrédients

• 120 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 60 g de beurre doux à température ambiante
• 40 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de cacahuètes grillées non salées
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de crème liquide entière (30% MG)
• 20 g de beurre doux
• 150 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60% cacao)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Mélangez le beurre mou, le sucre glace et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez le jaune d’œuf, puis la farine. Travaillez rapidement la pâte sans trop la pétrir. Formez une boule, filmez et réservez 10 min au frais.
2. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Découpez 16 disques (5-6 cm de diamètre) à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez légèrement à la fourchette. Enfournez 12 à 15 min : ils doivent rester blonds. Laissez refroidir sur une grille.
3. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez la crème chaude (attention aux projections), puis le beurre. Mélangez pour obtenir une texture lisse. Incorporez les cacahuètes grossièrement concassées. Laissez tiédir.
4. Déposez une cuillère de caramel aux cacahuètes sur chaque sablé refroidi. Étalez délicatement pour couvrir la surface sans déborder. Placez au frais 15 min pour raffermir le caramel.
5. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile. Trempez chaque biscuit (caramel vers le haut) dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette, ou nappez le dessus à la cuillère. Déposez sur une grille ou du papier cuisson. Laissez figer à température ambiante ou au frais.
6. Une fois le chocolat durci, conservez les biscuits dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Ils se dégustent idéalement dans les 3 jours.

Erreurs fréquentes

1. Le caramel cristallise ou devient granuleux : utilisez une casserole propre, évitez de remuer le sucre pendant la fonte, et ajoutez la crème chaude hors du feu.
2. Le sablé est trop dur ou sec : ne travaillez pas trop la pâte, respectez le temps de cuisson et surveillez la coloration.
3. Le caramel coule ou ne tient pas sur le biscuit : laissez-le tiédir avant de le déposer, et placez les biscuits au frais pour raffermir.
4. Le chocolat blanchit ou ne brille pas : évitez le contact avec l’eau, faites fondre doucement et ajoutez un peu d’huile pour la brillance.
5. Les biscuits collent au papier cuisson : attendez complet refroidissement avant de décoller, ou utilisez une spatule fine.
6. Le caramel déborde lors de l’enrobage : ne surchargez pas les biscuits, et laissez bien figer le caramel avant de napper de chocolat.