Soupe de noix de coco et curry rouge – recette Cookit

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 400 ml de lait de coco
• 500 ml de bouillon de légumes
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 200 g de champignons, tranchés
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• Jus d’un demi-citron vert
• Coriandre fraîche, pour la garniture
• Piments rouges frais, tranchés (optionnel, pour plus de piquant)

Instructions

1. Émincez l’oignon, hachez l’ail, râpez le gingembre et préparez les légumes en les coupant selon les indications.
2. Dans une grande casserole, chauffez l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, puis faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. Ajoutez la pâte de curry rouge à la casserole et mélangez bien avec les aromates. Faites cuire pendant 1 minute pour libérer les saveurs.
4. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes dans la casserole. Mélangez bien et portez à ébullition.
5. Ajoutez les carottes, le poivron rouge et les champignons. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajoutez la sauce soja, le sucre de canne et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Versez la soupe dans des bols, garnissez de coriandre fraîche et, si désiré, de piments rouges tranchés. Servez chaud.