Zaalouk : caviar d’aubergines marocain

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 3 tomates mûres
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de piment doux (optionnel)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Instructions

1. Lavez les aubergines, puis piquez-les avec une fourchette. Faites-les griller au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que leur peau soit légèrement noircie. Laissez refroidir, puis retirez la peau et écrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
2. Pelez les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis retirez la peau. Coupez-les en petits dés.
3. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 1 minute. Incorporez les tomates, le paprika, le cumin, le piment doux, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez la chair d’aubergine écrasée dans la poêle. Mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement réduit.
5. Ajoutez le jus de citron et la coriandre fraîche hachée. Mélangez bien, puis retirez du feu. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné de pain marocain ou de pita.